低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
盐 1.5克
水 125克
黄油 180克(裹入用)
烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15分钟左右，烤到表面金黄。
- 1面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
- 2倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
- 3揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- 4把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
- 5用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
- 6把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
- 7把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
- 8把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。
- 9这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
- 10把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里
- 11手移到另一端时，把另一端也压死。
- 12把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
- 13将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
- 14四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
- 15松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行步骤13两轮。一共进行3轮4折。
- 16这样一块完整的千层酥皮就制作完了，之后想制作什么形状都是可以的哦～～～如果不怕麻烦的话，这款点心还是很值得尝试的哦～
小乖
