黑玫瑰的空间

面粉 100克
青虾仁 100克
蟹黄 30克
熟鸡蛋黄 30克
熟鸡蛋白 30克
青豌豆 6粒
盐 1克
鸡粉 2克
胡椒粉 1克
葱 5克
姜末 5克
黄酒 2克
香油 适量
温水 60ml

• 1
  面粉用80度的温水合成面团儿。
• 2
  揉至光滑备用。
• 3
  用刀身压碎虾肉。

• 4
  再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
• 5
  把剁好的虾肉放进容器。
• 6
  加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。

• 7
  用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
• 8
  当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
• 9
  把饧好的面团揉匀。

• 10
  用刀切成均匀的剂子按扁。
• 11
  把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
• 12
  用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。

• 13
  凤眼饺制作。
• 14
  把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
• 15
  把折叠好的凤眼饺。

• 16
  两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
• 17
  屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
• 18
  码放上蒸饺放入蒸笼。

• 19
  旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。

小贴士

1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。
2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。