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日志：
主料
牛后退肉
老汤
辅料
葱姜
草果
大料
辣椒
香叶
糖
盐
料酒
蚝油
酱油
橘皮
  • 1
    牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
  • 2
    牛肉冷水下锅，加入橘皮。
  • 3
    烧开撇去血沫。
  • 4
    放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。
  • 5
    烧开后煮30分钟。
  • 6
    盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。
  • 7
    第2天打开后撇去肥油。
  • 8
    把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。
  • 9
    剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
  • 10
    炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，
    凉后切片码盘。



来源：半岛家园
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