荞麦面粉 100克
土豆生粉 100克
小麦面粉 100克
碱面 1克
盐 1克
凉水 适量
矿泉水 1瓶
苏打 1茶匙
白醋 2汤勺
酱油 1汤勺
盐 1茶匙
白糖 2汤勺
黄瓜
洋葱
尖椒
苹果
梨
菠萝
熟芝麻 少许
泡菜 20克
牛肉 3片
熟鸡蛋 半个
苹果 3片
- 1
把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
- 2
放盐、碱各1克混合拌匀。
- 3
用凉水把三种混合粉类。
- 4
合成稍硬的面团儿。
- 5
把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
- 6
然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）
- 7
把面团儿擀成面皮后，掸上生粉折叠好，用快刀切成细条。
- 8
然后在沸水中煮熟。
- 9
把煮熟的面条立即用凉水过凉。
- 10
捞入面碗中备用。
- 11
把苏打倒入保鲜盒中。
- 12
白米醋用一酒杯量好两汤匙的量。
- 13
把量好的白米醋倒入保鲜盒中。
- 14
酱油两汤匙也同样用酒杯按数量来投放。
- 15
倒入酱油后。
- 16
再放入相当于1茶匙的盐。
- 17
最后，放入两大汤匙的白糖。
- 18
和一瓶矿泉水，用钢勺搅拌均匀。
- 19
把三种蔬菜和三种水果用刀切成片或块儿。
- 20
放入调好的汤中置入冰箱，浸泡4小时备用。
- 21
在事先做好的冷面中。
- 22
码放熟鸡蛋半个、酱牛肉3片、苹果3片、自制韩国泡菜20克。
- 23
码完配料后，浇上事先用果蔬浸泡好冰镇过的冷汤。
- 24
再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。
小贴士
1、三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。
2、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种，都是制作韩式冷面的最基础提味原料，在制作时，最好使用新鲜的果蔬，新鲜的菠萝浸泡后，味道更为浓郁，但由于季节关系，市场原料已断档，我用的是罐头菠萝，也可勉强为之，建议，还是用新鲜的好。
3、汤的浸泡一定要够时间，味道才正宗，在浸泡时要冷藏保存，吃起来味道会更为清香，冷汤中的面条，口感也更为爽滑。
4、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的，那就是，牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋，这是地道的韩式冷面配料的基础，如胡乱改动，会失去韩式冷面的风味。另外，切不可放胡萝卜之类的原料，那样会使冷面的味道大打折扣。
波少
