樱花的眼泪的空间

主料：
猪里脊肉 300克
葱丝 1汤匙
姜丝 1汤匙
香菜末 2汤匙

腌料：
盐 1/5汤匙
料酒 1汤匙
鸡精 1/3汤匙
淀粉 2汤匙
油 1碗

芡汁：
生抽 2汤匙
白糖 2汤匙
米醋 5汤匙
鸡精 1/2汤匙
淀粉 1汤匙
清水 1/2杯

炸浆：
香炸粉 5汤匙
油 1/2汤匙
清水 1/2杯

• 1猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀，腌制30分钟。
  取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
  再取一空碗，加入香炸粉、油和清水调匀，做成炸浆。
  先给猪肉片蘸上一层淀粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
• 2锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
• 3再烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小贴士

1.猪肉片蘸上淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”过厚，影响锅包肉的口感。


2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团。


3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。


4.猪肉要切成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。


5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准；后者淀粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起。