数字时代的空间

• 1
  牛肉，选用筋少，没有肥油的牛肉，洗干净，切大块。
• 2
  牛肉用热水焯一边，去掉浮沫，用热水冲洗干净。
• 3
  把牛肉放电压力锅内，加一碗水，适量的盐、生抽，焖半个小时。

• 4
  焖好的牛肉。
• 5
  捞出晾凉。
• 6
  尽量的撕碎，纯手工，顺便把残留的筋、膜之类的去掉。

• 7
  剁碎，剁成绒。
• 8
  锅内加少许的油，比炒菜还要少点的油，小火，倒入剁好的牛肉，开始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中间可以稍微加点糖、盐、生抽啥的，炒出牛肉的香味，感觉牛肉碎越来干，炒的感觉有点像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒匀，就可以了。

小贴士

小窍门：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。