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日志 TOP10

日志：
牛肉 400g
香料
老抽
鸡蛋
干红辣椒
粗盐 10g
面
食用碱
青菜
  • 1
    牛肉400g。
  • 2
    牛肉洗净切粒。
  • 3
    锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
  • 4
    捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
  • 5
    香料。
  • 6
    炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
  • 7
    把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
  • 8
    鸡蛋煮熟。
  • 9
    把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
  • 10
    粗盐10g。
  • 11
    把盐放大碗中加热水化开放凉。
  • 12
    把面倒入盆内搅动成面穗状。
  • 13
    再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
  • 14
    食用碱5g。把碱兑水化开。
  • 15
    手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
  • 16
    把饧好面团方案板上再次揉透。
  • 17
    把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
  • 18
    改刀切成约2厘米宽。
  • 19
    把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
  • 20
    把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
  • 21
    摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
  • 22
    一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
  • 23
    再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
  • 24
    这是率好的板面。
  • 25
    锅内烧开水。
  • 26
    青菜。
  • 27
    锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
  • 28
    捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。



来源：半岛家园
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