皮料：
高筋或中筋面粉 150克
奶粉 20克
细砂糖 10克
盐 3克
活性干酵母 3克
橄榄油 10克
鸡蛋一个 60克
清水 75克
馅料：
蟹味儿小白蘑 40克（放其它蘑菇也可以）
鲜香菇 40克
蟹肉棒 40克
鲜虾肉 40克
胡萝卜 20克
洋葱 20克
彩椒、红黄绿 各15克
大蒜瓣儿 10克
马苏里拉奶酪丝 80克
橄榄油 5克
盐 3克
黑胡椒 3克
- 1
皮料：高筋或中筋面粉150克、奶粉20克、细砂糖10克、盐3克、活性干酵母3克、橄榄油10克、鸡蛋一个60克、清水75克。
- 2
馅料：蟹味儿小白蘑40克（放其它蘑菇也可以）、鲜香菇40克、蟹肉棒40克、鲜虾肉40克、胡萝卜20克、洋葱20克、彩椒红黄绿各15克、大蒜瓣儿10克、马苏里拉奶酪丝80克、橄榄油5克、盐3克、黑胡椒3克。
- 3
用75克清水，水温在30度把10克细砂糖及活性干酵母倒入搅匀。
- 4
把面粉、奶粉、盐、鸡蛋倒入合面盆中，然后把酵母水一并倒入盆内，用橡皮合面刀进行反复搅拌合匀。
- 5
面取出放在面板上反复揉搓，直到揉出筋来为止，然后分三次兑入橄榄油，每次都要充分揉匀后再加入第二次油，切不可一次加入，面揉到用手抻开类似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。
- 6
最后揉成面团。
- 7
盖好保鲜膜进行基础发酵，发酵的温度要掌握在30～40度，切不可使温度太高或太低。
- 8
冬季，如室内温度太低，可用蒸锅烧点儿温水，只要不烫手就可以，然后把面团放在屉上等待发酵（参看以上图片）。
- 9
做披萨不需要像做面包似的发的很久，只要40分钟～1个小时便成。
- 10
在发酵期间我们可以制作馅料。
用开水事先把虾肉烫熟。
把所有馅料切粒见上图。
- 11
炒锅上火倒入橄榄油，油热下入大蒜粒炒香。
- 12
下入洋葱、胡萝卜粒煸炒。
- 13
洋葱出香味后放入所有原料，翻炒用盐、黑胡椒调味出锅即可。
- 14
正宗的，在翻炒时还要加入一些意大利的其它香料进行调味，我怕大家吃不惯所以省略了，但外国朋友也验证过了这样做味道更美，这样感觉还清淡些最适合女士们吃，呵呵。
- 15
炒好的馅料晾凉后，加入马苏里拉奶酪丝备用。
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。。。。。
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成品制作：
把发好的面团取出。
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在面板上按扁放气，然后把面团揉好揪剂子，分成四份儿（此投料可做四个披萨角，家里的小烤箱每炉可烤两个）。
- 19
揉成小面团儿后用擀面棍擀成圆皮儿，在面板上摊平，切记不要擀得太薄，0.5厘米便成。
- 20
在面皮上一半放馅儿对折，用手轻轻按牢，然后用手捏出花边，不捏也可以，坯料即告完成。
- 21
炉温调到200度预热1分钟断掉电源，把坯料放入炉内进行二次饧发，炉温要掌握在30～40度左右，切不可太高了，这还要按照实际情况而定，因为每台烤箱都有差别，这点切记！二次饧发10分钟便可，时间也不宜太长。
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炉温调到250度预热3分钟，再回调到180度，坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出，便完成整个的披萨角的制作。
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再回调到180度。
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坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出，便完成整个的披萨角的制作。
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下面的事，便是备一瓶啤酒，北京人讲话；趁热就可以“开搓”啦。
小贴士
温馨提示；
1、炒馅料时，虽然您用的是橄榄油，但油也不宜放的过多，因为合面时面里已经有油了，注重健康注重营养均衡是当今人们所重视的。
2、炒制的什锦馅儿料必须晾凉了，再加入马苏里拉奶酪，否则会提前融化。
3、披萨角的造型可任由改变，也有意大利人把它做成三角形的，馅料以蘑菇为好，无论如何不可用水份多的馅料。海鲜类馅料建议还是煮熟为好，不然会出汤而无法进行下道工序的操作了。
4、最后，建议初做的朋友馅料要放少一些，这样便于掌控。
还要强调一下，假如在烤制的过程中，发现披萨角急剧的膨胀，您要用牙签在上面戳两下，否则会涨破就前功尽弃了，切记！
以上是“大炒勺”的奉献。
红袖添香
