Adeline的空间

• 1
  高筋粉 300克。
• 2
  和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
• 3
  最好面团要软一点，盛一碗冷水。

• 4
  “蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
• 5
  再手指蘸水。
• 6
  按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

• 7
  接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
• 8
  醒发1小时。
• 9
  醒发完成，倒去上面的水。

• 10
  用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
• 11
  摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
• 12
  再使面团摔到手心内。

• 13
  又使面团往下掉。
• 14
  重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
• 15
  .面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

• 16
  立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
• 17
  立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小贴士

1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。