波少的空间

鲜鱼 1条
豆瓣 1大匙
生姜 1块
葱 3棵
大蒜 5瓣
香菜 1棵
花椒粉 1小匙
生粉 适量
小朝天椒 2棵
白糖 2小匙
鸡精 二分一小匙
食用油 50克
醋 1茶匙
料酒 3小匙
酱油 2大匙

• 1
  将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
• 2
  锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
• 3
  将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。

• 4
  起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
• 5
  倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
• 6
  将腌制的鱼放入锅内烧制。

• 7
  汤汁收干后，只将鱼装盘。
• 8
  用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
• 9
  炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。

• 10
  将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。

小贴士

不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。