皮料：
高筋粉 120克
黄油 80克
植物油 15克
泡打粉 1克
细砂糖 10克
盐 2克
清水 60ml
鸡 半个
馅料：
老北京红果金糕 一块400克
- 1
全部食材。
- 2
京糕切1.5厘米粗的方条备用。面粉、泡打粉、砂糖混合均匀，放入植物油用温水合成面团儿。
- 3
罩上保鲜膜饧30分钟。
- 4
面团放在案板上用擀面杖擀成长方形薄皮，大约0.3厘米厚。
- 5
黄油装入食品保鲜袋内，隔袋用擀面杖压成方形。
- 6
然后擀薄，把黄油放在面皮中间占1∕3铺平（黄油大约切0.2厘米厚）。
- 7
面皮左右对折用擀面杖擀匀。
- 8
把面皮横过来再对折擀匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。取出再按此方法对折擀匀，共反复三次。
- 9
把冷藏饧好的酥皮面，用擀面杖均匀的擀成长方形0.3厘米厚的薄皮，宽10厘米左右，上方的边要薄些。面皮上均匀的铺上红果京糕片，从下往上卷起，在事先留出的1厘米宽的薄边上涂上蛋液粘牢。
- 10
卷口朝下，用手把卷好的面卷稍微按压一下，使之断面变成椭圆形。
- 11
用餐刀交叉轻压出菱形花纹。
- 12
放入烤盘扫上蛋液。
- 13
炉温200度预热5分钟，回调到160度，烤15分钟即可。
- 14
特点；酸、甜、酥、香十分可口。
小贴士
1、用其它馅料均可，只要自己喜欢就好。
2、建议用中筋粉或高筋粉，好处是成型不易碎。
3、在面卷儿上剞花刀时，一定要用钝刀来刻压，千万别用菜刀，假如您一刀不注意切漏了，到时可别怨大炒勺事先没告诉您呦！
Adeline
