李士龙的空间

牛腱子 500克
牛肋条 300克
牛腩 300克
甜面酱 100克
调料包 一个（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）老汤 二大碗
姜 1小块
葱白 2段

酱牛肉的蘸料：
油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精。

• 1
  从冰箱中拿出老汤，化开。
• 2
  牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
• 3
  砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

• 4
  水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
  
    炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
• 5
  炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
• 6
  酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

小贴士

独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。

老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。

  牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）