高筋面粉300克
全麦粉200克
干酵母8克
麦芽糖15克
盐10克
奶粉25克
啤酒100ml
清水200ml
裸麦粉适量。
使用工具；
34L烤箱、钢盘、案板、塑胶刮板、剪刀、印模纸片、面筛、喷水壶。
烘焙要求；
烤箱预热5分钟、上下火力190度、烤盘置中架，烘烤时间45-50分钟。
- 1
高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
- 2
先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
- 3
倒入麦芽糖拌匀。
- 4
用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
- 5
把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
- 6
面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
- 7
把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
- 8
把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
- 9
送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
- 10
坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
- 11
用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
- 12
覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
- 13
用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
- 14
这是做好造型的样子。
- 15
烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟
- 16
烤至颜色深红便可取出。
- 17
晾凉后切片便可食用。
小贴士
大列巴特点；颜色深红、外皮焦脆、内里绵软、麦香浓郁、口味咸香、无油无糖、健康美味。
温馨提示；
1、制作此面包在揉面时，一定要把面揉至均匀，用摔打法使发酵后的内部组织气孔细密均匀。
2、印模纸可自制，用刻刀镂空即可，材料纸张最好选用烤布为好，可反复多次使用。
3、烘烤时要火力均匀，使之全面均匀的着色，温度不宜过低，颜色以深色为好，但不要烤糊，成品后外皮要达到2毫米厚硬皮，十分焦脆为好。
4、使用 34L 的烤箱，烤制最大的列巴面包，可使用干面粉500-600克即可，500克干面粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入鸡蛋需要减掉相应的水量，啤酒和水要共同计算在内。
Fiona
