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主料：
牛肉 400克
西芹 适量
胡萝卜 适量
去皮熟花生米 适量

调料：
料酒 1茶勺
盐 少量
生抽酱油 1汤勺
糖 1茶勺
蚝油 1.5汤勺
鸡精 适量
葱姜末 适量
淀粉 适量

• 1
  牛肉切成1cm见方的粒（要逆着肉的纹理切，炒好的牛肉会嫩），加料酒、少量盐、生抽酱油、淀粉抓均，腌制20分钟。西芹、胡萝卜也切成与牛肉粒大小相仿的粒，入开水中稍微烫一下，盛出备用。
• 2
  热锅温油放入西芹与胡萝卜，加一点盐翻炒几下盛出备用。
• 3
  热锅热油，葱姜末炝锅，炒出香味，将腌好的牛肉粒倒入锅中翻炒至肉粒散开变白。

• 4
  倒入西芹、胡萝卜。
• 5
  熟花生米、糖炒均。
• 6
  最后加入鸡精、蚝油调味略炒，勾薄欠出锅。

小贴士

1、由于酱油、蚝油、鸡精都是有咸味的，所以要掌握好盐的用量。

2、切肉的方法很主要，切肉时要逆着肉的纹理切成条，然后在逆着纹理切成粒，这样炒好的肉才能软烂。