舞我独尊的空间

材料及用量：（8寸活底模）
蛋黄糊：
橙汁 80ml
色拉油 65ml
果珍粉 1小勺
低粉 100g
蛋黄 6个（全蛋带壳总重量为350克）

蛋白部分：
蛋白 6个（全蛋带壳总重量为350克）
糖 85g
玉米淀粉 5克
白醋 1/4小匙
盐 1/8小匙

• 1
  准备工作：
  各原料称重，烤模底部铺油纸。
• 2
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• 3
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• 4
  鸡蛋分开蛋白蛋黄。
• 5
  将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。
• 6
  蛋黄备用。

• 7
  拌蛋黄糊：
  橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）。
• 8
  一次筛入全部面粉。
• 9
  稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可。

• 10
  最后加蛋黄和果汁粉。
• 11
  依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊。
• 12
  保鲜膜封好，放一旁待用。

• 13
  打蛋白霜：
  蛋白液加白醋。
• 14
  开始用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖。
• 15
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• 16
  橡皮刮刀壳直立在盆里。
• 17
  且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。
• 18
  可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟。

• 19
  混合蛋黄糊与蛋白霜：
  将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀。
• 20
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• 21
  再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌。

• 22
  然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。
• 23
  入模具，调温：
  将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
• 24
  放入预热好的烤箱下层（如图我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
  （我的烤模位置应该再往里推推，在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘，导致本次边缘开裂一部分）

• 25
  全程大概60多分钟：
  我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。
• 26
  18分钟时转160度。
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  21分钟时。

• 28
  22分钟时顶端加盖锡纸。
• 29
  23分钟时转150度。
• 30
  50分钟时拿掉锡纸转140度。

• 31
  出炉：
  用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。
• 32
  取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣。
• 33
  至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。