世纪佳人的空间

猪通脊肉 300克
朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
淀粉 3克
熟芝麻 3克
清水 250ml

• 1
  猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
• 2
  肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
• 3
  用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

• 4
  锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
• 5
  另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
• 6
  煸香料头后，倒入酱油和老抽

• 7
  烹入适量的绍兴黄酒
• 8
  往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
• 9
  锅再次烧开，放入1克五香粉

• 10
  再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
• 11
  当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
• 12
  最后把汤汁收干，便可出锅码盘

• 13
  码盘后稍事点缀便可上桌

小贴士

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！