若离的空间

主料；
净膛鳜鱼一尾 700克
调料；
葱片 15克
姜片 10克
蒜片 10克
盐 2克
胡椒粉 0.5克
鸡精 2克
白糖 20克
酱油 3克
香醋 15克
黄酒 10克
淀粉 5克
清水 适量
烹调油 适量
腌料；
花椒 20粒
黄酒 15克
盐 1克
胡椒粉 少许
鸡蛋 1枚
干淀粉 20克
配料；
红椒片 30克
黄椒片 30克
青椒片 30克。

• 1
  主料；净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。
• 2
  把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
• 3
  然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

• 4
  放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用。
• 5
  勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用。
• 6
  在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。

• 7
  油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
• 8
  把炸熟的鳜鱼捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
• 9
  把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。

• 10
  另起锅烧热，放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。
• 11
  彩椒下锅稍事煸炒，倒入鳜鱼块。
• 12
  烹入碗汁用大火翻炒数下。

• 13
  炒匀后便可出锅码盘。