日志:
水蒸蛋,最家常的菜。 但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜,N多人问我:怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢? 为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔? 其实,这个看似简单的水蒸蛋,要蒸的好还是很有讲究的。 我总结了下自己做水蒸蛋的经验,纪录在这里,供完美主义者参考。 随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们,请飘过飘过…… 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。 攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。 来源:半岛家园
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