独爱中年的空间

肉汤材料
牛肉(胸肉．腱子肉) 300g
水 2.2kg(11杯)
俏头
葱50g
蒜头20g(4个)
饺子皮
面粉 143g(11/2杯)
盐 2g(1/2小匙)
水 75g(5大匙)
绿豆芽 200g
水 1kg(5杯)
盐 4g(1小匙)
肉馅儿(牛臀肉) 160g
白菜泡菜（辣白菜）160g
豆腐 160g(1/3块)
鸡蛋 120g(2个)
水芹菜 10g 面粉 7g(1大匙)
调料
盐 4g(1小匙)
葱末 9g(2小匙)
蒜泥 5.5g(1小匙)
芝麻盐 6g(1大匙) 胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
芝麻油 13g(1大匙)
清酱 9g(1/2大匙)
盐 4g(1小

• 1
  牛肉用棉布擦干血水, 葱与蒜头清理并洗净. 在锅里倒入做肉汤用的牛肉与水, 大火煮10分左右，煮到沸腾时转中火续煮30分钟左右, 加入葱与蒜头后再煮20分钟左右后, 将牛肉捞出来，肉汤晾一会儿用棉布过滤．(1.6kg).
  面粉里放盐用水和面, 用稍湿的棉布包着放30分钟左右．(220g).
  辣白菜佛去心儿，细细地切碎挤干水分。(85g). 豆腐用棉布包好，吸干水分，用刀身压碎。(100g). 绿豆芽清洗干净。
  蛋黄和蛋白分开来煎，水芹菜摊成饼，切成长2cm左右的菱形。(饺子汤)
  做醋酱油。
  锅里倒入水，大火煮开5分钟左右, 沸腾时加入盐与绿豆芽，汆（焯）2分钟左右, 切成0.5cm长后挤去水分。(100g).
• 2
  将切碎好的牛肉．泡菜．豆腐．绿豆芽方在大碗里, 加入调味酱料，均匀搅拌调味（做成饺子馅）。(460g).
  先将面粉揉成面团，用擀面棍擀出厚度0.2cm，直径7~8cm 的圆形饺子皮。
• 3
  在饺子皮里放入饺子馅儿(23g)，对折包成半月形后，将两端粘贴，包成圆帽状。 (20个).

• 4
  10.在锅里倒入肉汤, 大火煮6分钟左右，沸腾时加入清酱与盐做酱汤。酱汤沸腾时放入饺子，煮4分钟左右, 饺子浮上来后，转中火续煮4分钟左右, 装在大碗里，放上水芹菜煎饼丝．黄白蛋皮，与醋酱油一起上桌