夏日香草的空间

豆腐脑配料：
干黄豆 150克
葡萄糖酸内酯粉2克
水 1500ml
卤汁配料：
干黄花 20克
干木耳 20克
鲜口蘑 80克
猪肉末 100克（清真使用羊肉末）
鸡蛋 一枚50克
葱末 20克
姜末 10克
八角 2枚
花椒 2克
酱油 12克
黄酒 5克
鸡粉 3克
烹调油 15克
水淀粉 适量

• 1
  把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
• 2
  高速搅打一分钟。
• 3
  把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

• 4
  滤掉豆粕。
• 5
  滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
• 6
  假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

• 7
  在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
• 8
  倒入一个干净消过毒的钢盆中。
• 9
  用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

• 10
  让它彻底融化。
• 11
  豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
• 12
  倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

• 13
  冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
• 14
  此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
• 15
  木耳切成拇指指甲盖大小的块。

• 16
  口蘑切成小厚片备用。
• 17
  把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
• 18
  炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

• 19
  肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
• 20
  变色后倒入酱油。
• 21
  酱油烧开后再倒入黄酒。

• 22
  之后，再倒入一大碗适量的清水。
• 23
  水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
• 24
  大火煮一分钟。

• 25
  开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
• 26
  用事先兑好的湿淀粉勾芡。
• 27
  用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

• 28
  趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
• 29
  在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
• 30
  再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

• 31
  此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
• 32
  舀一勺看看，不错。