燕燕于飞的空间

湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）：去湖南之前，笔者被友人告知，定要去坡子街尝小吃，食臭豆腐。身在湖南，导游小荣在讲湖南的饮食习惯之时，提及很多旅客第一次到长沙的印象。以往，旅客印象中的长沙，就是空气中飘着一股怪怪的味道，像厕所的味道。而这股气味正是来自于长沙的特色小吃——臭豆腐。笔者在长沙游历的日子里，并未闻到这股怪气味。反而，食过臭豆腐之后，方知一食难忘，很耐回味。

长沙臭豆腐，是全国有名的湖南小吃。据导游小荣介绍，长沙臭豆腐并不是外界所传的那样，经粪水、潲水二次增臭发酵得来，而是由浏阳豆豉、香菇和鲜冬笋等食材经过发酵后，发酵液浸泡豆腐得来的。她说，坡子街的臭豆腐店铺很多，但有一家黑色经典的臭豆腐因灌汁而闻名，值得去尝一尝。

2014年7月19日，长沙游历的最后一晚。笔者决定，当晚无论如何也得去逛逛长沙的百年老街黄兴南路步行商业街和美食街坡子街，尝尝长沙臭豆腐。晚上8时45分，笔者与家长吴姐带着两名小伙伴小政、小杰，一行4人乘的士，欣然前往黄兴南路、坡子街。

晚上9时25分，因时逢长沙修建地铁的缘故，的士行至黄兴南路前的路段，车行缓慢。付了车资，我们4人下车步行至黄兴南路。我们走上十字路口的人行天桥，站于桥上观桥下车流缓慢，看步行商业街上人潮涌动，好不热闹。下了人行天桥，笔者发现，熙熙攘攘的行人或执着一串肉串，或拿着一杯饮品，或端着一碗小吃，或拎着一袋打包好的食物，内心不免感叹：这里不仅仅是购物的商业街，而且还是吃货的天堂。

我们4人一边问路，一边好奇地东张西望。黄兴南路旁的一条巷子里，小吃摊档满街。我们看到了，误以为是坡子街，就往人群里钻。这条巷子确实是美食一条街，什么方燕烤猪蹄、伍氏猪脚、成都酸辣粉老店、游子老鸭粉丝馆、至鲜鱼粉的店铺都分列于街巷的两旁。就连广东肠粉和湛江烧蚝，在这里也能看到。

美食街里，一家罗家臭豆腐的小店前，食客竟需排队购买其臭豆腐。我们的目光即被这队伍所吸引住。吴姐自告奋勇地去排队，笔者则守护在两小伙伴身旁。随后，吴姐买回了两碗罗家臭豆腐，12块臭豆腐16元。每碗罗家臭豆腐都有6块炸得很干、黑乎乎的臭豆腐，上面洒有蒜蓉、葱花、辣椒和榨菜条等配料。我们每人以两根竹签夹着臭豆腐和些许配料，蘸着纸碗底的汁水吃。嗯！香脆可口，葱蒜香混合着榨菜香，咸香四溢。辣味并不浓重，连小政与小杰两小伙伴都能接受。

食完罗家臭豆腐，4人继续前行，凭籍问路来到了坡子街。一路行来，依然是小吃摊档、餐饮店铺林立，亦时常能看到排队购买臭豆腐的人群。臭豆腐在这街头巷尾实在是太常见了。臭豆腐之受欢迎程度，观街上排队的人群就可得知。终于，我们找到了黑色经典。一看。哇！单单排队购买臭豆腐的食客就排了两列。笔者连忙上前，问明左列谁是队尾时，就跟在其后面排队了。

黑色经典店铺的左上方挂着一液晶电视，电视里正播放着中央电视台关于黑色经典制作臭豆腐的专题报道。笔者站在队伍的最后，并未看到店内有油烟升腾出来，亦未闻到“臭豆腐臭满街”的味道。笔者这才后知后觉地明白，这正是长沙臭豆腐不断地发展改良，减少对空气污染的成果。

大约排了25分钟，笔者排到了队伍的第二位，得以近距离观看店内情况。黑色经典的店面并不大。店内，三名身围“黑色经典”围裙的工作人员正麻利地炸臭豆腐，捞出炸好的臭豆腐，逐一给臭豆腐戳洞，逐一往臭豆腐的洞里塞酱料，最后往臭豆腐上灌汤汁等等。当笔者购买臭豆腐之时，考虑到身处异地，肠胃的承受能力，就只买了2份（即2碗）臭豆腐，10块臭豆腐10元。

黑色经典臭豆腐因往内里灌了汤汁，口味独特，撩人食欲，须趁着热气腾腾食之。一口咬下去，外面很酥脆，而内里很嫩滑，夹带着蒜蓉辣椒的热辣，芫荽汤汁的咸香。一时间，口腔内充斥着脆、香、咸、辣的各种滋味，很是过瘾。值得一提的是，它的汤汁一如湖南人偏爱咸辣的重口味，虽较罗家臭豆腐的咸些，但余味浓重之中有留香，留下舌尖的回味之香，令笔者甚难忘。吃完臭豆腐，笔者已在叹惜，为何适才没有多买一些解馋？ 

回到湛江之后，笔者会常忆起长沙臭豆腐在舌尖上的触感，外酥里嫩，香辣可口。于是乎，笔者就仿照黑色经典臭豆腐的做法，买回一些厚的豆腐块，油炸，戳洞，然后将调制好的蒜蓉、葱花、芫荽、辣椒与黄豆酱汤汁添加进去。当然，笔者不可能像长沙人那般以发酵液浸泡出臭豆腐，而汤汁也是根据自己的口味加入些许白砂糖，吃起来辣香之余，略为咸甜适口。

其实，臭豆腐在中华大地上流传甚广。北京有臭豆腐，上海有臭豆腐，长沙有臭豆腐，绍兴有臭豆腐，就连台湾也有臭豆腐。各地臭豆腐的制作方法、烹饪技艺与调味佐料不尽相同，但恰是这小小的见方豆腐块，烹于各地民众的巧手之下，尝于各地食客的舌尖之上，香浓诱人，欲罢不能，深获食客之喜爱。臭豆腐真可谓是自古不钓誉，漾于舌尖上的滋味，既真实地体味了一方人民的饮食习惯与美食文化，亦生动地反映了现时人民的一种生活状态。