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日志：



材料：

鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗
做法：
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

小贴士：
1.三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2.如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3.三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4.先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5.一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6.焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了




来源：半岛家园
  楼主
woo 留言于:2014-06-23 10:23
卖相不错。
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