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核心提示：豆类制品无疑是世界上最健康的食品之一，可谓是物美价廉，市面上的各种豆类、豆芽、豆腐、豆浆、豆奶、豆腐皮、豆干等价格都很低廉，但是，营养价值却非常的高。而营养专家也非常大力地推荐豆类食品。 　　按标准划分，以大豆或其他豆类为原料制作的豆制品，主要包括两大种类，一类是非发酵的豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等；另一类则是发酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。 　　种类繁多的豆制品风味独特，可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言，其外观洁白如玉，口感细嫩滑润，味道香醇鲜美，可以和蔬菜、蘑菇、鸡蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料一起，经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等。无论是在家庭饮食还是在餐馆宴席上，由豆制品烹饪制作的各色菜肴，都经常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部分。 　　豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃： 　　（1）消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。 　　（2）胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。 　　（3）肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。 　　（4）糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。 　　（5）伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。 　　（6）急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。 　　（7）痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高

主料：海虾。调味：葱、姜、蒜、蚝油、黑胡椒、料酒、盐 各适量 1材料：海虾 调味：葱、姜、蒜、蚝油、黑胡椒、料酒、盐各适量 2鲜虾洗净挑出虾线、虾包，加蚝油、黑胡椒粉、蒜片、姜片、葱段、料酒和香油混合均匀，腌渍入味。 3取烤盘，铺上锡纸，预热至200°c，码入腌渍入味的海虾，淋上腌料余下的调味汁，入烤箱15分钟即可。 4特点：虾鲜、味美。

无盐奶油 100g 糖粉 30g 全蛋 100g 红豆沙 140g 低筋面粉 100g 小苏打粉 1/4小匙 玉米淀粉 20g 蜜红豆 适量 1 无盐奶油在室温软化后，加糖粉先用橡皮刮刀稍微拌合，再改用搅拌机搅匀。 2 分次加入全蛋，以快速方式搅拌均匀。 3 用手将豆沙捏成小块加入。 4 继续快搅均匀。 5 同时筛入低筋面粉、小苏打粉及玉米淀粉。 6 改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。 7 用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约七分满。 8 在表面放适量的蜜红豆，烤箱180度预热，上下火烘焙15~20分钟。 9 烤出来的蛋糕没有达到我想要的平整的表面，膨起来了。 10 虽然没有达到我理想的蛋糕形状，但好歹外貌还算不错，而且味道很好哦^^

南瓜 70克 高粉 115克 奶粉 6克 蛋黄 1个 白糖 25克 盐 1克 酵母 1.5克 黄油 25克 牛奶 25克 蔓越莓 50克 1 南瓜去皮去瓤，切小块，上锅蒸熟烂。 2 蒸好的南瓜放入筛网中，用勺子压成南瓜泥。 3原料中除了黄油部分的材料揉成团，揉至能勉强拉出薄膜。 4后油法，加入黄油继承揉至扩展阶段。 5加入蔓越莓，继续揉至均匀。 6揉好的面团发酵至两倍大小。 7 发酵好的面团分成三等份，醒15分钟。 8 醒好的面团擀开。 9 从上而下卷起。 10 再次发至八分满。 11 刷蛋清，预热180度，烤40分钟，中间上色后盖锡纸。 南瓜很健康很营养，烤出的面吧也带着淡淡的南瓜香，加上里面的蔓越莓酸酸甜甜的，特别好吃。 小贴士 1.南瓜的水份比较大，一定要控制好水的量及牛奶的量 2.我这个吐司用了小模具，用450克的话，根据比例来确定各材料的用量 3.南瓜的颜色本身就比较深，故只用了蛋清来刷表面 4.我盖锡纸盖的有点晚，表面烤的稍微有点深，不过还好不影响口感。

玉米冷面 小油菜 葱头 1 材料：玉米冷面、小油菜、葱头。 2 冷面煮开后冲凉备用。 3 洋葱炒香。 4 加入煮好的冷面，加生抽、味精、盐炒二三分钟。 5 加入小油菜，再翻动几下，出锅了 6 出锅了，尝尝吧。

夏季，气温有了明显升高。此时，人体容易觉得烦热，营养学家特此推荐一款营养汤---海带黄豆鸡汤，既能清热利湿，又能滋养肝血，提高机体免疫力。 　　黄豆素有“豆中之王”的美誉，含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。在日常膳食中，黄豆可以有多种多样的食法，焖排骨、焖猪手等，而到了夏天，黄豆清热、解毒、利尿的作用就可派上用场。每当烈日暴晒之后，用瓜菜或肉类滚汤时，不妨加入一把黄豆，像黄豆排骨汤、冬瓜薏米黄豆猪骨汤等，既可消暑散热，又能增加营养。 　　海带黄豆鸡汤 　　做法：海带洗净，浸泡30分钟至1小时，捞起沥干水分；黄豆洗净，浸泡1至2小时，将水倒掉，洗净；鸡洗净斩件，汆水捞起；将6碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。 　　功效：滋养肝血，补气利湿，提高免疫力，健脾利湿适合春夏食用。 返回饮食首页

鱼翅本身不含任何高价值营养物质，并缺乏人体必需氨基酸色氨酸。鱼翅的美味更多来自其考究的配料，繁琐的炮制及烹调工艺。 　　【透视营养】 　　●陶醉，营养与食品硕士，江南大学国家食品科学重点实验室研究生 　　九月初，日本共同社的一项调查显示：该国近二成的中小学校向学生提供鲸肉午餐。这一新闻让人不免好奇，鲸鱼肉究竟有多营养美味，使得日本不顾国际舆论的谴责，仍派遣捕鲸船打着科研名号执着地游曳于大洋之间?在我国，食用鲸肉并不合法。但由另一种海洋霸主制成的美食———鱼翅却大受追捧，它的营养价值又如何? 　　先谈鲸鱼，每100g鲸肉中，75%为水分，21%为蛋白质，其余4%为脂质、碳水化合物及微量元素。相较猪牛肉，鲸肉具有低脂肪、低热量与高蛋白的优点。但这些优势并不是独一无二，鱼肉、甚至鸡胸肉，在低脂高蛋白方面均胜过鲸肉：鱼肉中的脂肪不到1%，而鸡胸肉则含有87%的蛋白质。 　　一位美食作家写道，鲸肉的口味不像海鱼，倒与其陆地上的哺乳动物表亲相类似，肉质略显粗糙。 　　作为岛国，早在400年前，日本便有了捕鲸这一行当。由于牛羊肉需要进口，在食物紧缺的年代，鲸肉是日本民众摄入蛋白质的主要来源。如今时局变迁，物质不再匮乏，多种鲸鱼已到了濒危边缘，但出于心理上的怀念，文化中的固执，及部分政治因素，捕鲸活动从未休止。 　　再说鱼翅，我国是世界上最大的鱼翅进口及消费国，从古时的御膳到现今宴席中的上品名菜，它在传统饮食文化中占据了重要的地位。确切地说，鱼翅是鲨鱼鳍中的软骨，即翅筋，呈细丝状。成份中54%为水分，45%为粗蛋白(胶原蛋白占90%以上)，其余不到1%为脂肪及其他。鱼翅本身不含任何高价值营养物质，并缺乏人体必需氨基酸色氨酸。至于其中含量较多的胶原蛋白，且先不论其有助养颜的说法是否科学，富含胶原蛋白食物也并非仅鱼翅一类。鱼翅的美味更多来自其考究的配料，繁琐的炮制及烹调工艺。 　　无论鲸肉还是鱼翅，如今受到食客的喜爱并不是出于其营养价值，更多的是受到背后的文化及心理因素影响。 　　人类对鲸、鲨的捕食使其日渐濒危，目前全球蓝鲸的数量在一万左右，而每年有约1亿头鲨鱼遭捕杀，数千万的鲨鱼鳍被制成鱼翅。 　　另外，海水中污染严重，作为海洋生物链的顶端动物，鲸、鲨体内所积累的汞及多氯联苯(pcb)的含量很高，且烹饪方法难以根除。此前，有调查显示日本某村居民因常食鲸肉，体内水银含量为正