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在中国，大肠癌已经是癌症中的第四大杀手，每年有14万人被确诊。蔬菜和谷物本来是我们中国人吃得较多的食物，现在的人均摄取量却在悄悄地下降，人们每天吃大量的肉类食品及奶制品。 　　研究表明，饮食结构的改变增加了许多疾病的患病率，包括心血管系统疾病、糖尿病、癌症，尤其是大肠癌的发病率有逐年上升的趋势，并且发病年龄趋于年轻化。 　　小编推荐精彩专题等你来看：控制体重 远离高血压 　　高纤维食物有益成分多 　　大肠癌是西欧和美国发病率最高的癌症，发病率仅次于肺癌。西方饮食以肉类和动物脂肪为主，容易刺激肠道产生致癌的物质。西方各国科学家的研究表明，饮食中如果富含纤维，就会大大降低大肠癌的发病率。 　　有研究认为：蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生的物质能促进细胞分化，可防止肠癌发生。还有的研究认为，纤维可以保护肠道细胞，并减少胆汁对肠壁细胞的刺激，从而降低肠癌的发病几率。 　　高纤维食物中不仅仅含有纤维，还有许多其他有益健康的成分。研究表明，高纤维食物中的其他成分也能有效预防癌症。 　　蚕豆中的植物血凝素可以促进肠壁癌细胞的分化，阻止甚至逆转肠癌的发展。 　　橘子中含有丰富的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，并增强免疫系统的活性，从而提高机体的抗癌能力。英国利物浦大学教授乔那森·罗德认为：高纤维食品的抗癌作用应该是其中所含的纤维素和其他成分的综合作用，而不单单是纤维素的功劳。 　　纤维能预防便秘，促进代谢，降低胆固醇，减少胆石症的发生。纤维还可以使人体减少对脂肪的吸收，对心脏病和高血压患者有很大的好处。还有调查发现，纤维可以降低人体对胰岛素的需求，对防治糖尿病有益。 　　预防肠癌要吃够量 　　为什么高纤维素食品具有预防大肠癌的作用呢?首先，纤维在肠道内不能被消化，可以刺激胃肠道加速蠕动，增加胃肠道的容积，软化大便，所以能加快粪便的排出。其次，纤维在胃肠道中可以通过神经反射到大脑，给大脑充分的时间意识到身体不再饥饿，从而防止过量饮食，减轻胃肠道的负担。 　　另外，没有被消化的纤维在胃肠道中还可以吸附食物残渣中的致癌物质，如亚硝胺、多环芳烃等，使这些致癌物质随粪便排出体外。还有，纤维可以减少脂肪的摄入，防止人体过于肥胖，而肥胖同样也是大肠癌发病的一个危险因素。 　　美国科研人员进行的一项研究曾经得出结论说，高纤维食物并不能降低大 　　肠癌的发病率。但是，在英国《柳叶刀》杂志上发表的欧

糖 30克牛奶 250ml鸡蛋 2个魔芋果冻粉 1.2克红豆沙 适量 1我没有用琼脂，琼脂做出来透明，但是口感不好，用了魔芋胶，只是用了一克多。 2将糖放锅里微火熔化，颜色不要太深，类似焦糖布丁。 3炒好的焦糖，放入碗具，我弄的碗太大，后面赶紧换小了。 4打两个鸡蛋，放入红豆沙，红豆沙我是买包装的，很甜，所以无需再搁糖。 5蛋和红豆沙调的糊。 6加入牛奶，搅匀。 7魔芋粉用少许水化开，拌进糊里搅匀，隔水蒸，将其融化至熟。 8弄好以后，过筛，滤掉粗糙的物质，倒入焦糖的碗具内，放冰箱冷藏成型即可,我在面上浇了点炼奶。

主料：鸭胗 5个卤汁：生抽 3大勺老抽 2大勺料酒 一大勺盐 一小勺八角 2块桂皮 2小块干辣椒 适量（根据自己的需要放哈）老姜 一大块白糖 少许大葱 一段（煮5分钟后备用）配料：青红椒 各3个蒜 2瓣姜 2小片葱 两根老抽 一大勺自制辣椒油 一大勺盐、鸡精 各少许 1鸭胗洗净焯一下。 2放入卤汁中，卤汁没过鸭胗，入电压力锅，15分钟，传统排气的压力锅，开始排气后转小火，压5-8分钟即可。 3卤好的鸭胗备用。 4葱姜蒜切碎，青红椒切片，我用的是江西高安辣椒，所以用的是斜切，辣椒的图片忘了拍了。 5卤好的鸭胗切片。 6炒锅烧热，放少许油，温热时，放入葱姜蒜爆香。 7倒入青红椒一起炒，加老抽、辣椒油、盐和鸡精，再加一点点水，炒匀。 8倒入鸭胗，炒匀至汤汁浓稠即可。

核心提示：炎热的夏天最适合就是吃上一个冰镇的西瓜，清甜多汁还能消去暑热，非常适合夏天的水果，但是冰镇的西瓜却并不适合任何人，西瓜冰着吃并不是一件好事。 　　最近，美国医学博士提出了这样一个观点：西瓜最好放在室温下。 　　一、常温时西瓜中所含的番茄红素和β—胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40% 和139% ，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。 　　二、表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。 　　冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分。 　　三、冰过的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人，出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。 　　四、西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。 　　因此，建议人们吃多少买多少，夏令果蔬越新鲜营养就越好，对人体的副作用也就越小。 　　西瓜的作用 　　【性味】甘、寒、无毒。果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、钙、铁、磷、粗纤维及维生素（a、b、c）等。皮含蜡质。种子含脂肪、蛋白质、维生素b等。有消烦止渴、解暑热、疗喉痹、宽中下气、利小便、治血痢、解酒毒、治口疮等作用。皮及瓤均为利尿剂，治肾炎水肿、糖尿病、黄疸；西瓜仁有清肺润肠助消化作用；西瓜霜吹喉治咽喉肿痛；西瓜根叶煎汤可治腹泻和肠炎；用西瓜皮绿色部分煎汤代茶，是很好的消暑清凉饮料，西瓜皮（中医称西瓜翠衣）可治闪腰岔气和口唇生疮。另据报道，西瓜子仁中还有一种能降低血压的物质，并可缓解急性膀胱炎的症状。西瓜中的配糖体也有降低血压作用。因此，高血压、肾炎者可用西瓜作食疗。 　　西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。果肉作水果，新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。瓜瓤、汁、种子、皮及根、叶均可入药。西瓜生食解暑热，有“天生白虎汤”之称。民间谚语云：“夏日吃西瓜，药物不用抓”。这说明西瓜防治疾病范围广，夏天吃西瓜，对人体甚有补益。但由于西瓜属甘寒之品，平素患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病及中医辨证属于脾胃虚寒的人不宜多食。寒积冷痛或小便频数者慎食。 　　正常健康人也不能一次吃得太多，因为过多的水分在胃里会冲淡胃液，有时会引起消化不良或腹泻，同时不要吃变质的瓜。 肾功能不全者机体平衡调节能力

由于夏天的天气比较热，人们比较容易上火，那上火该吃什么食物帮助降火呢？下面就来看看吧。 　　多吃“清火”食物 　　新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶都有良好的清火作用，而胡萝卜对补充人体的维生素b、避免口唇干裂也有很好的疗效。此外，可以口服各类清凉冲剂，如夏桑菊冲剂、金菊冲剂等对“清火”也很有效。 　　在“上火”期间，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽烟和熬夜 　　应注意保持口腔卫生，经常漱口，多喝水，并在医生指导下服用“清火”药物。如果“上火”症状比较明显，一周以上还没有好转，需及时到医院就诊。专家特别提醒市民，不要自己随意服用一些“清火”药物，因为有可能服用过度而适得其反。 　　当然，调整自己的情绪也非常重要。焦躁的情绪会“火上浇油”，保持心情舒畅有助于调节体内的“火气”。 　　另外，如果出现口腔溃疡，病情比较严重且一周以上不见好转的，应当及时到医院诊断治疗。因为口腔溃疡并不一定是由于“火气大”的缘故，可能是口腔溃疡病原被病毒感染，也可能和激素以及遗传有关。口腔溃疡也被认为是身体变弱的信号，所以出现口腔溃疡时，患者若同时感到身体疲乏，就应检查自己营养摄入是否均衡，休息是否足够，并适量补充各种维生素和矿物质。 返回饮食首页

主料：黑鱼 一条（两斤左右）金针菇 一盒黄瓜 一条水煮鱼作料 一袋调料：葱姜蒜料酒鸡蛋清 一个熟芝麻 少许胡椒粉蒜苗 少许香菜 少许 1黑鱼去内脏洗净，先去掉鱼头。 2把鱼身切片。 3菜刀斜着入刀，把鱼肉片成薄片。 4鱼皮，鱼骨，鱼头留着备用。 5鱼皮鱼骨切小块，金针菇去老根洗净，黄瓜切粗条，水煮鱼作料袋取出备用。 6鱼肉加入腌鱼料。 7加入料酒，蛋清，胡椒粉，拌均匀备用。 8葱姜蒜洗净备用。 9炒锅烧热水放入金针菇焯烫。 10放入黄瓜烫一下。 11令取一个锅把花椒和辣椒倒入小火炒香备用。 12炒锅倒油把鱼骨和鱼头，鱼皮煎一下。 13鱼煎至微黄。 14加入葱姜蒜炒香，再加入料酒。 15把水煮鱼作料倒入。 16加入清水煮上15分钟。 17令取一个砂锅，将烫好的金针菇和黄瓜放入砂锅底部备用。 18已经煮好的鱼头汤中加入拌好的鱼片，轻轻拨散。 19稍煮5分钟，再把剩下的腌鱼作料倒入拌匀关火。 20把鱼汤倒入砂锅。 21倒入花椒和辣椒，熟芝麻。 22放入蒜苗和香菜。 23炒锅倒入香油烧热，浇在鱼上即好。

主料：脊骨芋头玉米冬瓜萝卜辅料：葱姜盐胡椒粉鸡精 1所有原料。萝卜忘记拍了。 2芋头去皮切块。 3萝卜洗净切块。 4脊骨冷水下锅，焯水。 5另起一锅加入足够的清水和焯好水的脊骨 葱姜大火煮开转小火煮至1小时。 6加入玉米 芋头 冬瓜 萝卜再煮至30分钟，加入盐 胡椒 鸡精调味即可。

材料：高粉 200克 低粉 60克 麦片粉 20克 老面团 105克 酵母粉 6克 白糖 45克 豆浆 90克 汤种 76克 盐 3克黄油 25克 馅料：八果馅（方法在酥皮八果月饼） 1准备材料。 2粉类过筛 老面团解冻后撕成小片 后油法将所有材料混合。 3揉至不沾手后加入黄油。 4再揉至扩展阶段拉出薄膜。 5盖盖醒至2倍大。 6排气分割成45克/个剂子，松弛15分钟。 7取个剂子擀平。 8然后从一头卷起，再擀平这样二至三次。 9包入馅料。 10然后包裹住揉成圆形。 11再擀成长形，在面团上割三刀。 12自然随意的打个结。 13或是揉成圆形后在一头切一刀。 14放到温暖潮湿处醒至1.5倍大。 15在表面刷上蛋液撒些芝麻。 16进预热过的烤箱180度15分钟。

洋葱胡萝卜牛肉青椒白玉菇 1洋葱、胡萝卜、牛肉、青椒、白玉菇都切丁。 2锅里倒入适量油，倒入胡萝卜跟洋葱翻炒一会。 3加入牛肉、水、生抽、牛肉汁，盖上盖子煮到胡萝卜九成熟。 4加入青椒跟白玉菇，用铲子翻炒几下，加点盐即可。 5手上粘温水，把米饭捏一下做下形状，放盘里。 6用火腿肠做小熊的手、脚、耳朵。 7用海苔剪出眼睛跟小嘴。 8最后码入炒好的牛肉鲜蔬便可。 9配点牛奶或是现榨的果汁、豆浆就是一顿不错的正餐了。

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌（hp）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。 　　猴头菇木耳煮鸡 　　材料：光鸡800克、猴头菇（水发后）250克、木耳（水发后）100克、鸡汤800毫升、金华火腿粒10克、姜（去皮拍碎）20克、白胡椒粒少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。 　　做法：鸡斩件，以盐、糖、生抽、米酒和花生油拌匀备用；爆香拍姜，落鸡汤、猴头菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分钟至猴头菇出味，然后加入鸡件和木耳，中火煮15分钟至鸡熟，最后调味便成。 　　猴头菇乳鸽煲 　　材料：乳鸽一只，猴头菇100克，杜仲50克，青菜两棵。 　　做法：猴头菇冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去根部，再洗净切成两毫米厚的大片，乳鸽切块，焯水后加料酒、姜片、火腿等调料煨50分钟，与猴头菇、杜仲一同倒入炖盅内蒸30分钟，加入焯水青菜、盐、味精调味即可。 返回饮食首页