Fiona的空间

生活好了，经济繁荣了，下馆子的机会日益增多了。可请客之时，往往谁都不愿意点菜，你推我让。俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。点菜要充分发挥食物的美味，让人吃了之后心满意足；要照顾到请客吃饭的场合，让请客人、被请人都有面子；要照顾到请客者的支出，不能超过预算太多。还要照顾到各人的特殊要求，如人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等；在此基础上，如果还要考虑到营养问题，健康问题，则更是难上加难。 8月24日中午，奥运结束当天，中国国家领导人宴请各国友人。宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，细节当中大有奥秘。 这个菜谱首先考虑到了美味问题。主菜中有一个肉类，一个鱼类，一个菌类，一个蔬菜汤。简洁中不失丰富。这几道菜烹调方法比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上辣椒，味感浓郁，诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的滑。 其次，这个菜谱考虑到了面子问题。从食材考虑，高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品，柔嫩无骨，没有腥味。它们都是西方人非常喜爱的食材。而菌类味道鲜美，有素中之珍的美誉，加上奶油更添美味。芦笋虽是蔬菜，却有健康和高档的形象。 再次，这个菜谱考虑到了请客的场合，是各国元首欢聚一堂。在这样的宴席上，不仅要考虑材料质量，还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让尊贵的客人感觉尴尬失态。假如上个螃蟹，或者上个鸭翅，元首们双手并用，满嘴菜汁，岂不没了体统。 还有，这个菜谱考虑到了不同宾客的特点，尤其是各国的宗教与文化习俗不同。如果把牛肉换成猪肉，或者把金枪鱼换成甲鱼，会非常不妥。此外，不使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料如海鲜贝类、动物内脏之类。在调味时，也必然要考虑到辣味不能太浓，若某些客人不善食辣，可能会把辣椒换成色彩漂亮但味道不那么辣的品种。 最后，也是最要紧的一点，这个菜谱考虑到了营养搭配和保健作用。在主菜当中，荤食只占一半，而且鱼、肉各占一半。鱼和肉的搭

春节健康饮食“三少两多” 春节即将来临，养生专家指出春节饮食需注意“三少两多”： “三少” 1、少吃脂肪 我们不建议完全不吃脂肪，因为健康的身体离不开脂肪，但是，我们摄入的脂肪种类必须控制。 饱和脂肪会增加血液胆固醇的含量，增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕、肉饼、火腿、奶油、奶酪和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都含有大量的饱和脂肪。 氢化脂肪，也称为氢化植物油，它主要用在一些饼干、蛋糕、人造黄油等的制作过程中。含有氢化植物油的食物(在食物配料表中均会标明)通常都含有大量的反式脂肪。反式脂肪同样也会增加血胆固醇的含量，增加患冠心病和心脏病的风险。一些研究结果显示，反式脂肪比饱和脂肪对人体健康的不良影响更大。 因此，我们必须用含有不饱和脂肪的食物来替代含有氢化植物油和饱和脂肪的食物。因为不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量。鱼类、鳄梨、坚果、葵花籽、油菜籽和橄榄油中都含有大量的不饱和脂肪。当然，并不是不饱和脂肪吃得越多越好，我们还需要减少脂肪的摄入总量，只有这样才能减少能量的摄入，不会导致肥胖的发生。 健康小tips： 在购买食物时注意看标签，每100克食物中含有20克脂肪的属于高脂肪食物，含有3克或3克以下脂肪的就属于低脂肪食物。 每100克食物中含有5克以上饱和脂肪的属于高饱和脂肪食物，含有1.5克饱和脂肪甚至更低的属于低饱和脂肪食物。 2、少吃盐 在日常饮食中，控制食盐的摄入量是十分必要的。众所周知，因为食盐的成分是氯化钠，其中含有钠离子，过量摄入钠会导致高血压。尽管不主动添加食盐能够减少饮食中一部分食盐的摄入，但是饮食中3/4的食盐其实是食物中自带的，因此，我们在购买食品时同样也要认真阅读食品标签。 健康小tips： 将多种食物的食盐含量加以比较，以便买到含盐量最低的食品。食盐含量在1.5克/100克食物以上的，属于高盐食物，含量在0.3克/100克食物以下的，就属于低盐食物。此外，要尽量少吃培根、奶酪、泡菜和熏鱼这几类含盐量较高的食物。 3、少吃糖 减少食糖的摄入对很多人来说是一件十分困难的事情，很多食物中都含有糖，如水果和蔬菜，水果蔬菜中含有的糖都是天然存在的，不需要刻意避免食用。 但是，含糖的食物和饮料，如饼干、果酱、碳酸饮料等，含有大量的人工添加糖分，这类食物的摄入就必须加以限制了。碳酸饮料中含有极少的营养成分，其中人工添加的糖分

中医食疗：怎样滋补最养肾 导语：肾是女人美丽与健康的发源地。如果肾虚了，就会出现一系列衰老的现象。肾虚，让女人不再美丽，眼睛不再明亮，让各种女性生理问题提前报到，干燥综合征趁“虚”而入。科学补肾，让女人“肾”气凌人，回归健康。 下面介绍几种食补补肾的方法，食补，可以达到补肾的目的。 1、山药———为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。 2、干贝———能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食之， 3、鲈鱼———既能补脾胃，又可补肝肾，益筋骨。 4、栗子———除有补脾健胃作用外，更有补肾壮腰之功，对肾虚腰痛者，最宜食用。 5、枸杞子———补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛，久服能益寿延年。尤其是中年女性肾虚之人，食之最宜。 6、何首乌———有补肝肾、益精血的作用。凡是肾虚之人头发早白，或腰膝软弱、筋骨酸痛，或男子遗精、女子带下者，食之皆宜。 肾虚患者，要注意忌吃或少吃以下物品：荸荠、柿子、生萝卜、生菜瓜、生黄瓜、生地瓜、西瓜、甜瓜、洋葱、辣椒、芥菜、丁香、茴香、胡椒、薄荷、莼菜、菊花、盐、酱、白酒等。 下面介绍几种药物补肾的方法： 1、六味地黄丸，此方既补肾健脾，又有平肝的作用。方中药物三补三泻，如熟地、山萸肉、山药，补肾健脾为三补；茯苓、泽泻、丹皮利水渗湿、平肝之火为三泻，是一个补而不腻，补泻平和，诸脏皆可兼顾的一个非常好的方子。 2、如果肾阴虚出现头晕、耳鸣、潮热、盗汗的症状时在六味地黄丸方剂中加上知母、黄柏就叫做知柏地黄丸。 3、如果出现夜晚口干、渴欲饮水的肾阴虚证时在六味地黄丸方剂中加上麦冬、五味子叫麦味地黄丸。 4、如果出现头晕目眩、视物昏花的现象时在六味地黄丸方剂中加上枸杞子、菊花又名杞菊地黄丸。 六味地黄丸可是爱护自己的女性一大补肾法宝，以上几个方剂都是治疗肾阴虚的常用方剂。只是症状不同时有所偏重而已。不少女性把六味地黄丸当作是青春美丽的救命药，甚至成箱批发购买，中医补肾很有学问，弄清是肾阴虚还是肾阳虚是关键，所以要在医生的指导下服用。

主料：豆腐 一块尖椒黑木耳肉末调料：蒜末料酒豆瓣酱/辣豆瓣酱生抽老抽白砂糖花生油淀粉、精盐鸡精 1干黑木耳提前泡发，去除头部杂质，洗净撕成一小朵。 2豆腐洗净切厚片，三角形的或四角形的都可以。 3尖椒洗净去籽，切块，蒜切末。 4猪头剁成肉末，用一个碗装起来，调入适量生抽搅匀腌制一下。 5调料汁：往一个碗里调入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加） 6水淀粉：往一个碗里调入适量淀粉、水、鸡精搅匀。 7热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。 8然后控油，装盘里待用。 9锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜末炒香，倒入腌制好的肉末翻炒香。（煎过的油没什么营养了） 10然后，倒入黑木耳翻炒一下。 11接着倒入尖椒块炒香。 12然后倒入调料汁炒匀。 13接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。 14快好前倒入水淀粉，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。 15口感嫩滑，豆香味浓，还有一股淡淡的尖椒香味；盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！ 小贴士 【菁厨温馨小提示】： 1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用； 2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食； 3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感； 4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香。

多吃鱼肉蘑菇可预防乳腺癌 导读：乳腺癌现在已经成为女性的多发病，严重威胁女性健康。日常生活中，只要我们对食品进行合理的搭配，既可以预防癌症的作用，也可以对患了病的患者有一定的辅助治疗作用，而以下5种食物就有效预防。 第一类食用菌类 银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓等是天然的生物反应调节剂，能增强人体免疫能力，增强身体的抵抗力，有较强的防癌作用。 第二类鱼类 黄鱼、甲鱼、泥鳅、带鱼、章鱼、鱿鱼、海参、牡蛎以及海带、海蒿子等，因为它们含有丰富的微量元素，有保护乳腺、抑制癌症生长的作用。 第三类水果类 葡萄、猕猴桃、柠檬、草莓、柑橘、无花果等，不仅含有多重维生素，而且含有抗癌和防止致癌物质亚硝基胺合成的物质。 第四类蔬菜 与主食合理搭配有利于身体健康。如番茄、胡萝卜、菜花、南瓜、大蒜、元葱、芦笋、黄瓜、丝瓜、萝卜和一些绿叶蔬菜等。 第五类牛奶及其制品有益于乳腺保健，可以补充钙 谷类如小麦、玉米、大豆及一些杂粮均有利于健康。大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维素。可溶性纤维素可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇。不可溶性纤维素有助于消化系统的健康，并预防癌症。坚果是食物的果仁和果种，含有大量的抗氧化剂，可起到抗癌的效果。

豆角 半斤蒜、盐、鸡精、生粉、胡椒、榄菜、肉末 少许 1将豆角洗净切粒，蒜切末。 2肉末用盐、生粉、胡椒腌制。 3锅热放少许油，下蒜、肉末、榄菜炒香备有。 4锅热放油下蒜、豆角粒炒香，加入盐调味，放少许水焖熟。 5快好时加入炒好的肉末榄菜，起锅时加入鸡精即可。