夏日香草的空间

小黄鱼 淀粉 （或糯米粉）盐胡椒粉孜然粉芝麻 1黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。 2鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。鱼里拌一勺食用油。 3沾一层淀粉。 4入油锅煎微黄即可。中小火。 5出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。 小贴士 后话：    1，炸的时候先不要翻动，等外皮凝结了，晃动锅即可，用筷子翻身煎另一边。    2，黄鱼很鲜，不要煎太老，这样才能外酥里嫩。    3，第一次腌鱼的时候，盐要放足。

甜酒酿 一碗清水 半碗鹌鹑蛋 6个 1把甜酒酿和清水放到小锅里。 2敞开锅盖，把酒酿煮开后转小火煮1-2分钟。 3把鹌鹑蛋敲开打进煮开的酒酿里，等蛋液凝固即可熄火。 小贴士 1）敞开锅盖煮，可让酒精挥发。 2）如果酒酿的甜度较浓，不需额外加糖。 3）可把鹌鹑换成鸡蛋，也可打散后再放进锅里煮。

东北大米 1杯，鸡 1/4只，葱，香菜 各一颗姜 数片 1鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。（我买了半只鸡，只用了一半） 2带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水（熬粥的水量）和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。 3淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。 4分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。 5葱和香菜切成末备用。 6粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。 7粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。 8煮好的粥香滑顺绵。 小贴士 1）最好选用鸡腿部分，肉比较多，也比较嫩滑。 2）把骨头和肉分开，先用骨头和米一起熬，可以使粥更香浓，而鸡肉后放，    又能保持鸡肉的嫩滑。 3）下鸡肉前一定要转大火把粥煮沸，不易久煮，这才能使鸡肉保持爽滑的口感。 4）如果想粥更清爽，腌肉的时候不要放酱油。 5）葱花，香油在出锅前放可以最大程度挥发出香味。 6）粥煮好后，宜趁热食用，放久了，粥会变得更稠，葱也会变色失去香味。 7）如果怕麻烦的话，也可以把连骨带肉把鸡剁成小块，等粥熬好后放进鸡肉    烫熟下盐调味，味道也不错。