Adeline的空间

核心提示：到底哪些食品丙烯酰胺含量最高，怎么吃才能减少和它接触的机会呢？最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品。 　　最近媒体上出现了这样一条信息：某些国际大牌食品被指致癌物超标，甚至包括婴幼儿食品和早餐麦片食品。这条消息让很多孩子妈妈十分紧张，因为这里所说的致癌物“丙烯酰胺”虽然不属于高毒物质，但它属于人类可能致癌物，人们担心长期大量摄入有可能增加一些癌症如肠癌等的风险，因为它能够和人体的dna成分发生反应。还有一些喝咖啡的朋友感觉不爽，因为咖啡和饼干这些上下午茶和加餐中的常规食品，也都被证实具有相当高的丙烯酰胺含量。 　　其实这个丙烯酰胺并不是什么罕见的东西，它几乎在所有高温烹调的含淀粉食物当中都存在，存在了千万年了。丙烯酰胺这种东西呢，在工业中也有广泛的应用，在化学实验室也常见踪迹。做生物化学实验的丙烯酰胺凝胶电泳时，老师还忠告说，丙烯酰胺具有神经毒性。 　　很多年以来，人们一直坚信，淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生，甚至焦糊之后还有利于消化。比如说，人们吃烤糊的馒头片来治疗胃病，吃烤焦的麦芽来治疗消化不良。不过，就在整整十年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。 　　这个发现相当轰动，在短短的十年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和“美拉德反应”有密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西存在；只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。 　　毒物是怎么来的？ 　　按研究的结果，丙烯酰胺有几个主要来源途径（对化学了解不多的朋友可以忽略这部分）： 　　首先是直接从氨基酸生成丙烯酰胺。比如，天门冬酰胺（asn）在受热之后，脱掉一个co2和一个nh3，即可转化为丙烯酰胺。凡是富含天门冬酰胺的食物，都非常容易产生丙烯酰胺。比如土豆、麦类、玉米等都是富含天门冬酰胺的食品。 　　第二个途径，是氨基酸和淀粉类食物中的微量小分子糖在加热条件下发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。在食品中，只要是含淀粉的食品，一般都会同时含有一些蛋白质，比如所有的主食、所有的薯类、所有的淀粉豆类。不过，各种氨基酸合成丙烯酰胺的“能力”有所不同。其中还是以天门冬酰胺独占

黄蚬子的营养价值剖析 黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。 黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌，白煮，清炒等多种方法。 最好的吃法还是炭火烧烤为妙。将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽，让人垂涎欲滴，片刻，当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地取出，用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放，饱满的肉汁鲜得过瘾，比吃了燕窝鱼翅还满足。黄蚬子最鲜美的并非是肉，而是体内的汁水，古人认为这才是食之精液。令人回味无穷，真是人间的美食。尤其是好友聚会，三五知己，品尝美酒，谈天说地，不能少得的世间美食。丹东东港一些人甚至干脆将活生生的黄蚬子掰开，将肥厚的肉身不由分说地放进嘴里。 清代郭麟曾在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。东港人对黄蚬子的喜爱比之有过之而无不及。

那么，对于怀了孕的准妈妈来说，缺锌的程度怎样?缺锌有哪些不利?又该如何补锌呢?有关营养学专家和妇产科医生对此有一些指导性的“说法”，这里讲给准妈妈们听听。 　　首先，专家们的一致意见是：怀孕的妇女担负着自身和胎儿两个人的需要，缺锌的情况更普遍一些，应该经常做检查，在医生的指导下适量补锌，这对孕期保健和胎儿正常发育很有意义。 　　锌，是人体必不可少的微量元素，对于人体健康的作用，就像专家们所说的：是“生命和智慧的火花”，没有锌，就没有生长发育。因为，锌是酶的活化剂，参与着体内80多种酶的活动和代谢，它与核酸、蛋白质的合成，与碳水化合物、维生素的代谢，与胰腺、性腺、脑垂体的活动等关系十分密切，发挥着非常多、也非常重要的生理功能，所以，缺锌可不能忽视。 　　至于人体对锌的需要量，营养学家谈到，对正常人而言，一个成人每日摄入大约16～20毫克的锌，基本上可以维持机体的需要，而孕妇的需要量则要高出一倍才行，达不到这个量，就属于缺锌了。 　　孕妇缺锌对孕妇自身和胎儿肯定不利，医生说：对胎儿，缺锌主要会影响其在宫内的生长，会波及到胎儿的脑、心脏、胰腺、甲状腺等重要器官，使之发育不良;也给婴儿出生后上述器官功能不全或者患病带来隐忧。对孕妇自身来说，一方面缺锌会降低自身免疫能力，容易生病，而孕妇生病自然殃及胎儿;另一方面，缺锌会造成孕妇味觉、嗅觉异常，食欲减退，消化和吸收功能不良，这样又势必影响胎儿发育所需的营养供给。临床研究已经证明，有的胎儿中枢神经系统先天性畸形、宫内生长迟缓，以及婴儿出生后脑功能不全，这都与孕妇缺锌有关。 　　既然孕妇缺锌有害，那么补锌就理所当然了。可是如何补锌呢?专家的意见是：对多数孕妇来说，通过饮食途径补锌即可，也最有效。如，经常吃些牡蛎、动物肝脏、肉、蛋、鱼以及粗粮、干豆等含锌丰富的食物，另外，常吃一点核桃、瓜子等含锌较多的零食，都能起到较好的补锌作用。同时，专家们还劝告，孕妇要尽量少吃或不吃过于精致的米、面，他们举例说：“小麦磨去了麦芽和麦麸，成为精面粉时，锌已大量损失，只剩下五分之一了。” 　　了解了这方面的知识，那么妇女怀孕之后就应该考虑到补锌的事。不过，随意乱补也不好，作为孕期保健的内容之一，补锌要经过科学的检查和诊断，确实需要补锌才补，而且要在医生指导下进行。

原料：鸡大腿 3个大土豆 1个 葱 1根 姜片 2片蒜 一颗调料：盐 糖料酒 老抽耗油 橄榄油 1准备材料鸡块。 2准备土豆，葱和姜片。 3鸡肉切小块，飞水去血沫。 4同时把土豆去皮切滚刀块，姜蒜切片。 5飞好水的鸡块用冷水冲洗一下，加适量盐调味。 6土豆用热水浸泡去淀粉。 7热锅下油，倒入适量白糖，小火熬一下。 8成焦黄色冒泡泡就可以了。 9改大火，下鸡块翻炒上色。 10下姜蒜片。 11倒入半瓶盖料酒翻炒。 12倒入一瓶盖老抽翻炒均匀。 13加适量水，烧开（不要太多）。 14开后下泡好的土豆，中小火盖盖焖。 1515分钟左右，水快烧干时加一点耗油提味。 16撒入葱丝，关火装盘。

孩子的身高与很多因素有关，儿童营养学专家认为，在诸多的后天因素中，营养是至关重要的。其中包括5大关键点。 　　关键点1 饮食平衡 　　人体的生长，完全来自于入口的食物质量，因此，若想让宝宝长得高，各种营养素都要均衡。每天保证吃入食品的样数在25～30种，比一天只吃三五样东西获取的营养要丰富得多。 　　推荐食品： 　　蔬菜水果沙拉：黄瓜、苹果、香蕉、洋葱、生菜、梨、橘子等切成小块放入碗中，倒入沙拉酱即可。 　　杂粮粥：大米、黑米、红豆、枣、葡萄干等洗净后加水，一起煮1个小时即成。 　　什锦饭：锅中放油，油热后放入鸡蛋、豌豆、甜玉米粒、火腿，熟后放入米饭一起炒，最后放入黄瓜、香葱翻炒几下即成。 　　关键点2 钙质要足够 　　钙是骨骼成长的基础。如果膳食中不能经常摄取生理所需钙量，血钙和软组织中的钙量不足，就必须向骨骼取钙，而骨骼中缺钙，其结果会导致骨质疏松、椎骨变形、脊柱变曲。骨骼得不到充足营养，当然无法正常生长，更别提长高个儿了。 　　推荐食品： 　　含钙较多的食物有：奶制品、鸡蛋、鱼类、贝类、豆腐及豆类、芝麻酱、南瓜子等。(维生素d、维生素c、乳糖等都有助于钙的吸收利用。) 　　关键点3 蛋白质天天有 　　处在生长发育期的宝宝，对蛋白质的需求量比成人高得多，如供给不足便会影响身高增长。此外，胶原蛋白和粘蛋白也是构成骨骼的有机成分。 　　推荐食品： 　　鸡肉、牛肉、鱼虾肉、鸡蛋、牛奶、豆腐都富含蛋白质。 　　关键点4 铁、锌、铜不可少 　　人体对它们的需求量虽然不大，但却是不能缺的，如果缺了它们，宝宝会出现各种问题。缺锌的宝宝，见什么都没食欲，必然影响生长。铁是合成血红蛋白的必需物质，铜是合成血红蛋白的催化剂。食物中供给铁、铜若是不足，必然使血红蛋白合成受阻，生长发育、智力发育、免疫功能等均会受到影响，宝宝可能经常生病。 　　推荐食品： 　　含铁丰富的食物：动物肝脏和其他内脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼、红小豆、菠菜。 　　含锌丰富的食物：牡蛎、动物肝脏。 　　含铜丰富的食物：猪肝、猪血、虾、蟹、贝类。 　　关键点5 新鲜蔬果 　　新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素，是人体必需的。维生素a、c能使宝宝具有正常的抵抗力。 　　推荐食品： 　　蔬菜类：白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒、嫩笋、番茄、葱 　　水果类：橘子、香蕉、梨、苹果、葡萄、桃、杏、西瓜 　　宝宝增高食谱 　　0-1岁

香蕉创造神话1周让你狂瘦 [导读]大家都愁用什么减肥方法?吃什么可以减肥?其实最简单又健康的方法是水果减肥法。近日，明星热推香蕉减肥法轰动整个减肥界，可以让你在一周之内减3斤哦，不要不相信，大家来看看吧！ 香蕉创造减肥界神话1周让你狂瘦 香蕉是一种非常常见的热带水果。因为太常见了，有些朋友不禁质疑：香蕉能减肥，不是吧？骗人的吧？大家不要不相信哦，香蕉减肥法现在已经成为众多明星热门的减肥方法之一了。 像大s，一个对外型的要求近乎神经质的大美人，从她的《美容大王》中可见端倪，她曾将持续3个星期每天只吃一根香蕉度日，最后瘦了3公斤；还有肥胖女性森美恭子体验香蕉减肥法，在一个半月内瘦了7公斤，导致香蕉减肥法立即轰动，同时香蕉在日本也卖到缺货。 香蕉创造减肥界神话1周让你狂瘦 除了刚刚提到的香蕉卡路里低和富含食物纤维以外，香蕉含有大量的糖类及人体所需的各种营养成分，必要时可以充饥并且补充营养和能量。所以，减肥的时候吃香蕉是可以很有效地减少脂肪类食品但又可以补充能量和营养。 香蕉减肥的禁忌 由于香蕉是性寒味甘的食品，还能清肠热，但是对于肠寒或湿热体质的人来说，却不宜多吃，以避免腹泻，另外，胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹泻者也应少吃。 早饭只吃香蕉，而且要细嚼慢咽。 想吃多少就吃多少，但是只能是香蕉。不要吃冷冻的香蕉，因为容易使肠胃过冷，影响肠胃功能。 进行香蕉减肥法的时候要注意勤喝水，早上食用香蕉时应饮用常温水。一天当中也应该勤喝水，没有特别规定一天必须喝多少水，只是勤喝水就行了。 午饭、晚饭和平常一样吃，不需要控制午饭的量。午饭可以适当增加米饭的比例，减少菜的比例。 晚饭要早点吃，引起发胖的原因大部分是因为吃晚饭的时间不对。因为晚饭吃得晚的话，睡觉的时候，肠胃还处于消化状态当中，就不能保证良好的睡眠。睡眠不好，就不能消除疲劳，不能消除疲劳，就会导致体质的恶化，从而出现浮肿，变成容易发胖的体质。建议晚饭尽量赶在20点前吃。 香蕉创造减肥界神话1周让你狂瘦 虽然早餐香蕉减肥法着重是早餐吃香蕉，但是亲们也要根据自身的体质决定好吃香蕉的量，避免适得其反，同时一定要保证好良好的作息时间，才能让机体进入良好的代谢循环当中。

主料：猪肉松茸菇大蒜调料：姜、葱、生抽、盐、糖、鸡精。 1将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。 2用温水加松茸发好，洗净。 3撕开。 4大蒜切成段。 5起油锅，下猪肉翻炒。 6待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮。 7快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味。 8成了，味道还不错。