1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。 2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。 3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。 4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。
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粉丝
红椒粉 5克
辣椒粉 3克
孜然粉 1克
盐 5克
大蒜 20克
黄油 20克
洋葱 50克
红葡萄酒 25ml
香叶 1片
柠檬汁 5克
咖喱粉 2克
番茄酱 10克
炼乳 10克
黄油酥 25克
盐 3克
黑胡椒粉 少许
胡萝卜80克、土豆80克<ul> <li>1
准备食材。</li> <li>2
先把大蒜切成蒜蓉备用。</li> <li>3
把黄油块放在碗里。</li> </ul> <ul><li>4
用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。</li> <li>5
把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。</li> <li>6
再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。</li> </ul> <ul><li>7
......</li> <li>8
把黄油汁料调匀。</li> <li>9
用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。</li> </ul> <ul><li>10
在羊肉上舀入黄油汁料。</li> <li>11
用手把羊肉的两面抹匀。</li> <li>12
把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。</li> </ul> <ul><li>13
在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。</li> <li>14
注入适量的清水。</li> <li>15
水的数量有大半盘多一些就行。</li> </ul> <ul><li>16
把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。</li> <li>17
剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。</li> <li>18
把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。</li> </ul> <ul><li>19
把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。</li> <li>20
把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。</li> <li>21
把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。</li> </ul> <ul><li>22
把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。</li> <li>23
放入番茄酱。</li> <li>24
放入炼乳。</li> </ul> <ul><li>25
放入咖喱粉。</li> <li>26
放入黑胡椒粉。</li> <li>27
再放入适量的盐调味。</li> </ul> <ul><li>28
把黄油酥用温水澥开倒入锅中。</li> <li>29
待其粘稠。</li> <li>30
再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。</li> </ul> <ul><li>31
至此操作全部完成。
此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。
2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。
3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。
4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。
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