乳羊腿 半只500克
红椒粉 5克
辣椒粉 3克
孜然粉 1克
盐 5克
大蒜 20克
黄油 20克
洋葱 50克
红葡萄酒 25ml
香叶 1片
柠檬汁 5克
咖喱粉 2克
番茄酱 10克
炼乳 10克
黄油酥 25克
盐 3克
黑胡椒粉 少许

胡萝卜80克、土豆80克

• 1
  准备食材。
• 2
  先把大蒜切成蒜蓉备用。
• 3
  把黄油块放在碗里。

• 4
  用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
• 5
  把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
• 6
  再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。

• 7
  ......
• 8
  把黄油汁料调匀。
• 9
  用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。

• 10
  在羊肉上舀入黄油汁料。
• 11
  用手把羊肉的两面抹匀。
• 12
  把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。

• 13
  在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。
• 14
  注入适量的清水。
• 15
  水的数量有大半盘多一些就行。

• 16
  把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。
• 17
  剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
• 18
  把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。

• 19
  把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
• 20
  把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
• 21
  把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。

• 22
  把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。
• 23
  放入番茄酱。
• 24
  放入炼乳。

• 25
  放入咖喱粉。
• 26
  放入黑胡椒粉。
• 27
  再放入适量的盐调味。

• 28
  把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
• 29
  待其粘稠。
• 30
  再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。

• 31
  至此操作全部完成。
  此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。

小贴士

1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。

2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。

3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。

4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。