1、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。 2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。 3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。 大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！
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猪肉 150克
干豆豉 20克
干辣椒 4枚
花椒 10粒
葱 15克
姜 10克
酱油 10克
黄酒 10克
盐 2克
鸡粉 2克
烹调油 20克<ul> <li>1
准备食材。</li> <li>2
先把姜切末、葱切丁。</li> <li>3
辣椒切丁备用。</li> </ul> <ul><li>4
肉片切好备用。</li> <li>5
把切好的肉片里放入5克黄酒。</li> <li>6
1克盐。</li> </ul> <ul><li>7
少许胡椒粉。</li> <li>8
1克鸡粉。</li> <li>9
10克干淀粉抓匀。</li> </ul> <ul><li>10
往肉片里再加入15克清水抓匀，浆制10分钟备用。</li> <li>11
把大白菜切成菱形块备用。</li> <li>12
炒勺上火烧热，注入烹调油，放入花椒炸香。</li> </ul> <ul><li>13
再下入干豆豉煸香。</li> <li>14
豆豉煸香后下入干辣椒和葱姜煸香。</li> <li>15
最后放入浆制好的肉片炒散。</li> </ul> <ul><li>16
肉片炒散后稍一断生变色，立即下入大白菜用旺火煸炒。</li> <li>17
烹入黄酒炒匀。</li> <li>18
烹入酱油炒匀。</li> </ul> <ul><li>19
煸炒两分钟用盐和鸡粉做最后调味。</li> <li>20
再用旺火炒匀便可出锅。</li> <li>21
此菜特点；颜色美观、豉香扑鼻、肉片鲜嫩、白菜爽脆、咸鲜微辣、浓郁可口。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。
2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。
3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。
大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！
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