大白菜嫩帮 300克
猪肉 150克
干豆豉 20克
干辣椒 4枚
花椒 10粒
葱 15克
姜 10克
酱油 10克
黄酒 10克
盐 2克
鸡粉 2克
烹调油 20克

• 1
  准备食材。
• 2
  先把姜切末、葱切丁。
• 3
  辣椒切丁备用。

• 4
  肉片切好备用。
• 5
  把切好的肉片里放入5克黄酒。
• 6
  1克盐。

• 7
  少许胡椒粉。
• 8
  1克鸡粉。
• 9
  10克干淀粉抓匀。

• 10
  往肉片里再加入15克清水抓匀，浆制10分钟备用。
• 11
  把大白菜切成菱形块备用。
• 12
  炒勺上火烧热，注入烹调油，放入花椒炸香。

• 13
  再下入干豆豉煸香。
• 14
  豆豉煸香后下入干辣椒和葱姜煸香。
• 15
  最后放入浆制好的肉片炒散。

• 16
  肉片炒散后稍一断生变色，立即下入大白菜用旺火煸炒。
• 17
  烹入黄酒炒匀。
• 18
  烹入酱油炒匀。

• 19
  煸炒两分钟用盐和鸡粉做最后调味。
• 20
  再用旺火炒匀便可出锅。
• 21
  此菜特点；颜色美观、豉香扑鼻、肉片鲜嫩、白菜爽脆、咸鲜微辣、浓郁可口。

小贴士

1、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。

2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。

3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。

大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！