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发表于:2013-03-21 07:56
哈司面包
基础面团:
高筋面粉 500克
盐 10克
砂糖 35克
酵母 8克
蛋黄 25克
鲜牛奶 300克
白奶油 40克
心料:
起司片、起司酱、桂花酱、杂色蜜豆。<ul> <li>1
1-3图,全部食材。</li> <li>2
.....</li> <li>3
..........</li> </ul> <ul><li>4
把全部粉料拌匀。</li> <li>5
加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿,揉面时要均匀力道适中,直至把面柔细腻组润为止,奶油先放后放都可以,主要是揉面要到位,大约得需要30分钟。</li> <li>6
然后把面团儿保温28~32度开始基础发酵,时间大约1小时。</li> </ul> <ul><li>7
........</li> <li>8
发较好的面团。</li> <li>9
把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。</li> </ul> <ul><li>10
按需要分割成小面团儿,但在家庭制作时最小不低于50克为宜,然后松弛20分钟。</li> <li>11
.......</li> <li>12
把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。</li> </ul> <ul><li>13
然后左右折叠呈长方片状。</li> <li>14
再用擀面杖擀开,最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。</li> <li>15
放上起司片。</li> </ul> <ul><li>16
用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。</li> <li>17
桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。</li> <li>18
涂抹上桂花酱。</li> </ul> <ul><li>19
放上蜜豆,用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里,然后如前卷起即可。</li> <li>20
把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。</li> <li>21
发至两倍大即可大约40分钟。</li> </ul> <ul><li>22
把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度,然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱,烘烤20分钟,在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟,至此操作全部完成。</li> </ul>
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蛋黄 25克
鲜牛奶 300克
白奶油 40克
心料:
起司片、起司酱、桂花酱、杂色蜜豆。<ul> <li>1
1-3图,全部食材。</li> <li>2
.....</li> <li>3
..........</li> </ul> <ul><li>4
把全部粉料拌匀。</li> <li>5
加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿,揉面时要均匀力道适中,直至把面柔细腻组润为止,奶油先放后放都可以,主要是揉面要到位,大约得需要30分钟。</li> <li>6
然后把面团儿保温28~32度开始基础发酵,时间大约1小时。</li> </ul> <ul><li>7
........</li> <li>8
发较好的面团。</li> <li>9
把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。</li> </ul> <ul><li>10
按需要分割成小面团儿,但在家庭制作时最小不低于50克为宜,然后松弛20分钟。</li> <li>11
.......</li> <li>12
把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。</li> </ul> <ul><li>13
然后左右折叠呈长方片状。</li> <li>14
再用擀面杖擀开,最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。</li> <li>15
放上起司片。</li> </ul> <ul><li>16
用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。</li> <li>17
桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。</li> <li>18
涂抹上桂花酱。</li> </ul> <ul><li>19
放上蜜豆,用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里,然后如前卷起即可。</li> <li>20
把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。</li> <li>21
发至两倍大即可大约40分钟。</li> </ul> <ul><li>22
把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度,然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱,烘烤20分钟,在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟,至此操作全部完成。</li> </ul>
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