香煎糍粑鱼_半岛家园

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字体大小：小中大发表于：2013-02-20 07:27

香煎糍粑鱼

主料：
草鱼。

辅料：
青红椒、干尖椒、生姜、葱。

调料：
盐、鸡精、胡椒、料酒、老抽、醋、生姜、大蒜、干尖椒、花椒。<ul> <li>1

草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。</li> <li>2

青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。</li> <li>3

煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。</li> </ul> <ul><li>4

煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。</li> <li>5

下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。</li> <li>6

至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。</li> </ul> <ul></ul>

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