1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。 2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。 3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。
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里脊丝 80克
水发香菇丝 40克
扁豆丝 150克
豆芽菜 100克
酱油 15克
黄酒 10克
鸡粉 2克
葱花 10克
姜末 5克
大蒜末 20克
烹调油 适量<ul> <li>1
所有食材。</li> <li>2
先把姜切末，大葱切成葱花。</li> <li>3
大蒜切末备用。</li> </ul> <ul> <li>4
再把扁豆切丝。</li> <li>5
香菇切丝备用。</li> <li>6
把猪里脊切丝备用。</li> </ul> <ul> <li>7
把面条上笼用大火蒸5分钟。</li> <li>8
在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。</li> <li>9
先放入少许盐。</li> </ul> <ul> <li>10
往里脊丝里撒入少许胡椒粉。</li> <li>11
再滴入少许黄酒。</li> <li>12
少许味精。</li> </ul> <ul> <li>13
用适量水淀粉抓匀备用。</li> <li>14
面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。</li> <li>15
拌匀。</li> </ul> <ul> <li>16
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。</li> <li>17
肉丝变色捞出备用。</li> <li>18
锅中留底油煸炒扁豆丝。</li> </ul> <ul> <li>19
扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒。</li> <li>20
下入葱姜煸炒。</li> <li>21
最后下入滑熟的肉丝炒匀。</li> </ul> <ul> <li>22
肉丝炒匀后，烹入黄酒。</li> <li>23
然后烹入酱油炒匀。</li> <li>24
然后下如面条翻炒均匀。</li> </ul> <ul> <li>25
把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。</li> <li>26
把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。</li> <li>27
炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。
2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。
3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。
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