鲜面条 250克
里脊丝 80克
水发香菇丝 40克
扁豆丝 150克
豆芽菜 100克
酱油 15克
黄酒 10克
鸡粉 2克
葱花 10克
姜末 5克
大蒜末 20克
烹调油 适量

• 1
  所有食材。
• 2
  先把姜切末，大葱切成葱花。
• 3
  大蒜切末备用。

• 4
  再把扁豆切丝。
• 5
  香菇切丝备用。
• 6
  把猪里脊切丝备用。

• 7
  把面条上笼用大火蒸5分钟。
• 8
  在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。
• 9
  先放入少许盐。

• 10
  往里脊丝里撒入少许胡椒粉。
• 11
  再滴入少许黄酒。
• 12
  少许味精。

• 13
  用适量水淀粉抓匀备用。
• 14
  面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。
• 15
  拌匀。

• 16
  炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。
• 17
  肉丝变色捞出备用。
• 18
  锅中留底油煸炒扁豆丝。

• 19
  扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒。
• 20
  下入葱姜煸炒。
• 21
  最后下入滑熟的肉丝炒匀。

• 22
  肉丝炒匀后，烹入黄酒。
• 23
  然后烹入酱油炒匀。
• 24
  然后下如面条翻炒均匀。

• 25
  把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。
• 26
  把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。
• 27
  炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。

小贴士

1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。

2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。

3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。