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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]猪肝补血吃前要"去毒"
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 17:57
    猪肝补血吃前要"去毒"
    <P><STRONG>猪肝补血吃前要“去毒”</STRONG></P><P><STRONG>导语：</STRONG>猪肝营养价值很高，但是由于肝脏容易累积毒素，专家建议猪肝在烹调前最好先“去毒”。</P><P></P><P>猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养基本都有了，补血尤其好。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克，已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，如果再吃其他也含胆固醇的食物，就容易造成胆固醇摄入过多。</P><P>想吃猪肝，又不想胆固醇过高，搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。大豆是胆固醇的天然克星，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用。另外，大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。</P><P>由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先“去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。</P><P></P>
     
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