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   半岛家园：美食天下 > [美食手册]瓜子仁的营养价值剖析
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-30 19:45
    瓜子仁的营养价值剖析
    <P><STRONG>瓜子的营养价值剖析</STRONG></P><P>瓜子（葵花籽）</P><P>原料介绍：</P><P>瓜子是中国一类零食的总称，其中消费数量最大的是非瓜类的种子—葵花籽，即向日葵的种子，另外南瓜籽和西瓜籽也有人食用。</P><P>瓜子通常是炒熟或煮熟，为了增加风味可以加入盐、花椒、桂皮、大茴等调味料。</P><P>瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。</P><P><STRONG>二： 瓜子营养分析：</STRONG></P><P>1、 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素；</P><P>2、 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；</P><P>3、 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；</P><P>4、 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；</P><P>5、 葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。</P><P><STRONG>三： 瓜子适用人群：</STRONG></P><P>一般人群均可食用。</P><P>1、适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；适宜神经衰弱的失眠者食用；适宜蛲虫病人食用；</P><P>2、 炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。</P><P>

    </P><P><STRONG>四： 瓜子营养素分析：</STRONG></P><P>热量 (606.00千卡)</P><P>蛋白质 (19.10克)</P><P>脂肪 (53.40克)</P><P>碳水化合物 (12.20克)</P><P>膳食纤维 (4.50克)</P><P>硫胺素 (1.89毫克)</P><P>核黄素 (0.16毫克)</P><P>尼克酸 (4.50毫克)</P><P>维生素E (79.09毫克)</P><P>钙 (115.00毫克)</P><P>磷 (604.00毫克)</P><P>钠 (5.00毫克)</P><P>镁 (287.00毫克)</P><P>铁 (2.90毫克)</P><P>锌 (0.50毫克)</P><P>硒 (5.78微克)</P><P>铜 (0.56毫克)</P><P>锰 (1.07毫克)</P><P>钾 (547.00毫克)</P><P><STRONG>五：瓜子的食用方法：</STRONG></P><P>瓜子除了炒食以外，还有很多烹调方法：</P><P>1、莲子（葵花籽）什锦粽子</P><P>主料：糯米(1000克)、 莲子(25克)。</P><P>辅料：柑橘(12克)、 葵花子仁(15克) 、葡萄干(15克) 、梅子(10克) 、黄瓜(20克) 、核桃(25克)。</P><P>调料：红绿丝(30克)、 小麦面粉(50克) 、白砂糖(250克) 、猪油（炼制）(50克)。</P><P>做法：</P><P>1、将糖擀碎；莲子、各种果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少许水打成糊，再加入猪油和另25克面粉一起拌匀，然后将原料混合揉匀，用刀背拍平，切成方块，即成莲子八宝馅。</P><P>2、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时，干马兰用凉水浸泡。</P><P>3、将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。</P><P>4、取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入八宝馅，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。</P><P>5、将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。</P><P><BR>2、 八宝饭：</P><P>主料：糯米(250克)。</P><P>辅料：枣（干）(20克) 、梅子(5克) 、葡萄干(10克)、 核桃(10克) 、葵花子仁(5克)、 红绿丝(5克) 、红豆沙(20克)。</P><P>调料：白砂糖(50克)。</P><P>做法：</P><P>1、 先将枣、核桃仁洗净，糯米淘洗备用；</P><P>2、 将糯米加适量水，上锅蒸熟，并将蒸熟的糯米饭晾凉，加白糖拌匀备用；</P><P>3、 将饭碗的内壁涂抹一层油，然后用红枣、青梅、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红绿丝等在碗底摆成花色图案；</P><P>4、 取适量蒸熟的糯米饭盖放在摆图案的碗里，糯米饭上面放一层豆沙馅，豆沙馅上再放一层糯米饭，并将之抹平；</P><P>5、 将碗放在笼屉再蒸半小时；</P><P>6、 取出碗，倒扣在大盘内。</P><P>

    </P><P>3、 葵花豆腐：</P><P>主料：豆腐(300克)。</P><P>辅料：鸡蛋(230克) 、火腿(30克) 、葵花子仁(40克) 、小白菜(500克) 、猪肉(肥瘦)(100克)。</P><P>调料：猪油（炼制）(70克) 、盐(8克) 、味精(1克) 、胡椒粉(1克) 、鸡油(15克) 、淀粉(豌豆)(13克)。</P><P>做法：</P><P>1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具压）。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。</P><P>2、将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。</P><P>3、备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。</P><P>4、食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。</P><P><BR>4、 五仁虾托：</P><P>主料：虾仁(150克)。</P><P>辅料：杏仁(25克) 、核桃(50克) 、榛子(干)(45克) 、花生仁（生）(25克) 、葵花子仁(25克) 、猪油（板油）(25克) 、面包(100克) 、淀粉(蚕豆)(20克) 、鸡蛋清(50克)。</P><P>调料：猪油（炼制）(30克) 、盐(4克) 、味精(2克) 、胡椒粉(1克)。</P><P>做法：</P><P>1、 核桃、榛子分别去壳取仁；</P><P>2、 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；</P><P>3、 核桃仁剁成小丁；</P><P>4、 葵花仁炒熟；</P><P>5、 将以上各料分别装在盘内备用；</P><P>6、 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个；</P><P>7、 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；</P><P>8、 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；</P><P>9、 另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；</P><P>10、 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；</P><P>11、 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；</P><P>12、 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上；</P><P>13、 勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；</P><P>14、 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。</P><P>

    </P><P>5、 什锦糖包：</P><P>主料：小麦面粉(600克)。</P><P>辅料：核桃(10克)、 莲子(10克) 、蜜枣(20克) 、花生仁（生）(10克) 、葡萄干(10克) 、桂圆(10克) 、芝麻(5克) 、葵花子仁(10克) 、杏脯(10克) 、黄瓜(10克)。</P><P>调料：红绿丝(15克) 、白砂糖(200克) 、桂花酱(50克) 、碱(1克) 、酵母(15克)。</P><P>做法：</P><P>1、将芝麻淘洗干净，沥水晾干，用小火炒熟香；黄瓜洗净切成条；莲子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁；核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁；</P><P>2、将熟芝麻放入盆内，加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱，一起搅拌均匀，即为馅料；</P><P>3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯；</P><P>4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。</P><P>6、 山楂葵籽汤 ：</P><P>主料：山楂(50克)、 葵花子仁(50克)。</P><P>辅料：赤砂糖(100克)。</P><P>做法：</P><P>将山楂、葵花子、红糖加水适量，置火上炖为汤即成。</P><P>7、 山药寿桃：</P><P>主料：山药(750克)。</P><P>辅料：葡萄干(10克) 、红豆沙(75克)、 葵花子仁(10克) 、莲子(75克) 、金糕(25克)。</P><P>调料：白砂糖(50克)。</P><P>做法：</P><P>1、 山药去皮，蒸熟，晒凉，擦成泥后加白糖拌匀；</P><P>2、 取一盘，摊上山药泥，加上一层豆沙馅，再抹一层山药泥，切开捏成扁桃形，置盘中；</P><P>3、 以葡萄干做桃把，瓜子仁摆梅花形放桃上，金糕做桃嘴和中间寿字，青梅摆桃叶；</P><P>4、 摆饰好后蒸熟，以莲籽围边，浇上糖汁即成。</P>

     
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