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   半岛家园：焗海鲜饭
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-27 07:40
    焗海鲜饭
    大米 200克
    鲜鱿鱼 80克
    大虾 三只140克
    扇贝 三个170克
    鲜豌豆 50克
    双孢菇 70克
    新鲜香菇 70克
    大蒜 10克
    洋葱 50克
    彩椒 50克
    橄榄油 适量
    鲜奶油 15克
    盐 5克
    胡椒粉 3克
    奶酪丝 40克<ul><li>1<br/>全部食材。</li><li>2<br/>米饭事先焖熟，炒锅上火注入橄榄油煸炒蒜粒和洋葱。</li><li>3<br/>出香味后放入番茄酱稍事煸炒。</li></ul><ul><li>4<br/>放入鲜奶油和米饭，用胡椒粉、盐调味。</li><li>5<br/>关小火边炒边搅拌均匀。</li><li>6<br/>把炒拌好的米饭放入玻璃焗盘中用铲子抹平备用。</li></ul><ul><li>7<br/>炒锅上火烧些开水，放入少许油、盐、胡椒粉和少许白酒，把海鲜料稍事汆烫去异味备用。</li><li>8<br/>.......</li><li>9<br/>另起油锅煸炒洋葱，出香味后放入蘑菇边炒。</li></ul><ul><li>10<br/>煸炒至蘑菇半熟时放入少许高汤烧开。</li><li>11<br/>然后下入豌豆彩椒翻炒数下用胡椒粉、盐调味。</li><li>12<br/>把炒好的蘑菇、豌豆、彩椒连同少许汤汁一起倒入焗盘中的米饭上铺平。</li></ul><ul><li>13<br/>然后把海鲜料码放在上面。</li><li>14<br/>把焗盘放到烤盘上。</li><li>15<br/>把奶酪丝撒在上面。</li></ul><ul><li>16<br/>烤箱事先预热，把火调到上下火220度，把焗盘置入烤箱焗烤10分钟即可。</li><li>17<br/>烤好了，开动吧。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、米饭也可以先用橄榄油加奶油煸炒，然后加汤焖熟再倒入焗盘，也可用电饭锅事先焖熟。

    2、汤料可用鱼骨汤牛骨汤均可，假如没有白水也行，但味道稍差，市场上出售的浓汤宝也可使用，味道也不错。

    3、正宗的西班牙海鲜焗饭里面，还需放少许辣椒面，不喜吃辣可用少许胡椒代替，还可放少许意大利辣酱。

    4、大虾一定要清洗干净剪去虾须和软爪，再把虾线去除，也就是虾肠。不去除，一是会有泥沙，二是稍带有腥味儿，方法是，用牙签在虾尾部第二节穿挑一下，然后在虾头的第二节再穿挑一下，最后在虾的中部挑出虾线即可。一定要用新鲜的虾，假如是陈虾就不容易去除虾线肉质很糟也很差，味道也不好，一般西餐是不会用这些原料的。

    5、假如家里没有玻璃焗盘可用小的双耳锅代替，或浅一些的砂锅代替均可。但一定要能放进烤箱里才行。

    6、以上用料是两人份，但大炒勺只够一人吃的，呵呵！

     
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