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   半岛家园：【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-12 08:21
    【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》
    鸡蛋 4只
    肉末 250g
    荠菜 250g
    油菜（青菜） 150g
    葱 25g
    姜 25g
    盐 随口味
    料酒 20ml
    胡椒粉 随口味
    味精 随口味
    橄榄油 30ml左右<ul><li>1<br/>荠菜洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。</li><li>2<br/>将荠菜水分沥干，将荠菜用手捏成团，用刀切成细段。</li><li>3<br/>用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。</li></ul><ul><li>4<br/>油菜帮洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。</li><li>5<br/>将油菜沥干水分码放在案板上。</li><li>6<br/>先用刀将油菜帮切成丝。</li></ul><ul><li>7<br/>再将油菜丝切成丁。</li><li>8<br/>切好后的油菜丁，以基本可以使用（图示）。</li><li>9<br/>《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合，因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。</li></ul><ul><li>10<br/>准备一只碗，装剁好油菜陷的多余菜液（菜液可烹饪菜肴或制作面点等）。</li><li>11<br/>油菜陷的水分不易沥的过干。</li><li>12<br/>肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。</li></ul><ul><li>13<br/>用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。</li><li>14<br/>肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。</li><li>15<br/>肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。</li></ul><ul><li>16<br/>选择新鲜的鸡蛋，将其打入碗中。</li><li>17<br/>鸡蛋中加入适量橄榄油，并将鸡蛋打成均匀的蛋液。</li><li>18<br/>采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》，煎锅在文火中预热后，用勺将鸡蛋液倒入煎锅内（无需淋油）。</li></ul><ul><li>19<br/>用手将煎锅旋转着倾斜，使鸡蛋液在煎锅内，形成所需要大小和形状（此操作煎锅温度不易过高，过高蛋液凝结过快，难以随心所欲啊）。</li><li>20<br/>煎锅中蛋皮形成后，用文火将其煎烤出浓郁蛋香，成金黄色即可。</li><li>21<br/>将煎烤好的蛋皮，码放在盘中备用。</li></ul><ul><li>22<br/>将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。</li><li>23<br/>用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。</li><li>24<br/>将鸡蛋皮二侧和底边，向内翻折。</li></ul><ul><li>25<br/>用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。</li><li>26<br/>最后将上部鸡蛋皮封口压在下面，便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。</li><li>27<br/>将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。</li></ul><ul><li>28<br/>制作要点：馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。</li><li>29<br/>在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。</li><li>30<br/>将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内（码放时鸡蛋皮边封，必须压在下面）。</li></ul><ul><li>31<br/>《荠菜鲜肉黄金条》码放好后，在上面码放上香葱。</li><li>32<br/>锅内加入足量清水，放上支架。</li><li>33<br/>放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。</li></ul><ul><li>34<br/>盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。</li><li>35<br/>《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后，留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小后再取出（若及时取出，蛋皮表面水分蒸发，蛋皮枯干，口感较差）。</li><li>36<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。</li></ul><ul><li>37<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。</li><li>38<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。</li><li>39<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。</li></ul><ul><li>40<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。</li><li>41<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。</li><li>42<br/>【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。</li></ul><ul></ul>
     
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