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   半岛家园：苏式月饼 蛋黄豆沙酥
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-12 08:00
    苏式月饼 蛋黄豆沙酥
    油皮主料：
    低筋面粉 200克
    高筋面粉 50克
    糖 30克
    猪油 50克
    水 70克
    淡奶油 30克

    油酥主料：
    低筋面粉 220克
    猪油 110克

    蛋黄豆沙馅主料：
    咸蛋黄 14个
    色拉油 100克
    红豆细沙 120克
    低筋面粉 30克
    糖粉 30克<ul> <li>1
    将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。</li> <li>2
    用手搓成均匀的细颗粒状。</li> <li>3
    将水倒入盆中。</li> </ul> <ul><li>4
    揉压成光滑的面团。</li> <li>5
    准备好低筋面粉和猪油。</li> <li>6
    将低粉置于盆中，加入猪油。</li> </ul> <ul><li>7
    用手搓成均匀的粉末状。</li> <li>8
    揉压成光滑的面团。</li> <li>9
    提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。</li> </ul> <ul><li>10
    取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。</li> <li>11
    搅拌均匀。</li> <li>12
    掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。</li> </ul> <ul><li>13
    将油酥和油皮各分成均等的14份。</li> <li>14
    取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。</li> <li>15
    用擀面杖擀成长椭圆形。</li> </ul> <ul><li>16
    轻推底边，将饼皮卷起成筒状。</li> <li>17
    重新擀长。</li> <li>18
    然后再次卷成筒状。</li> </ul> <ul><li>19
    最后将饼皮竖放。</li> <li>20
    用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。</li> <li>21
    包入馅料，向上轻推收口包圆。</li> </ul> <ul><li>22
    烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。</li> <li>23
    表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离
    烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。

    来源博览社
     
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