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苏式月饼 蛋黄豆沙酥
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发表于:2013-05-12 08:00
苏式月饼 蛋黄豆沙酥
油皮主料:
低筋面粉 200克
高筋面粉 50克
糖 30克
猪油 50克
水 70克
淡奶油 30克
油酥主料:
低筋面粉 220克
猪油 110克
蛋黄豆沙馅主料:
咸蛋黄 14个
色拉油 100克
红豆细沙 120克
低筋面粉 30克
糖粉 30克<ul> <li>1
将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油。</li> <li>2
用手搓成均匀的细颗粒状。</li> <li>3
将水倒入盆中。</li> </ul> <ul><li>4
揉压成光滑的面团。</li> <li>5
准备好低筋面粉和猪油。</li> <li>6
将低粉置于盆中,加入猪油。</li> </ul> <ul><li>7
用手搓成均匀的粉末状。</li> <li>8
揉压成光滑的面团。</li> <li>9
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。</li> </ul> <ul><li>10
取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)。</li> <li>11
搅拌均匀。</li> <li>12
掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅。</li> </ul> <ul><li>13
将油酥和油皮各分成均等的14份。</li> <li>14
取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆。</li> <li>15
用擀面杖擀成长椭圆形。</li> </ul> <ul><li>16
轻推底边,将饼皮卷起成筒状。</li> <li>17
重新擀长。</li> <li>18
然后再次卷成筒状。</li> </ul> <ul><li>19
最后将饼皮竖放。</li> <li>20
用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开。</li> <li>21
包入馅料,向上轻推收口包圆。</li> </ul> <ul><li>22
烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中。</li> <li>23
表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
将咸蛋黄从油中取出时,最好准备几张干净的纸巾,将油吸干后再包入豆沙中,这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉。
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蛋黄豆沙馅主料:
咸蛋黄 14个
色拉油 100克
红豆细沙 120克
低筋面粉 30克
糖粉 30克<ul> <li>1
将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油。</li> <li>2
用手搓成均匀的细颗粒状。</li> <li>3
将水倒入盆中。</li> </ul> <ul><li>4
揉压成光滑的面团。</li> <li>5
准备好低筋面粉和猪油。</li> <li>6
将低粉置于盆中,加入猪油。</li> </ul> <ul><li>7
用手搓成均匀的粉末状。</li> <li>8
揉压成光滑的面团。</li> <li>9
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。</li> </ul> <ul><li>10
取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)。</li> <li>11
搅拌均匀。</li> <li>12
掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅。</li> </ul> <ul><li>13
将油酥和油皮各分成均等的14份。</li> <li>14
取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆。</li> <li>15
用擀面杖擀成长椭圆形。</li> </ul> <ul><li>16
轻推底边,将饼皮卷起成筒状。</li> <li>17
重新擀长。</li> <li>18
然后再次卷成筒状。</li> </ul> <ul><li>19
最后将饼皮竖放。</li> <li>20
用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开。</li> <li>21
包入馅料,向上轻推收口包圆。</li> </ul> <ul><li>22
烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中。</li> <li>23
表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
将咸蛋黄从油中取出时,最好准备几张干净的纸巾,将油吸干后再包入豆沙中,这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉。
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