油皮主料：
低筋面粉 200克
高筋面粉 50克
糖 30克
猪油 50克
水 70克
淡奶油 30克

油酥主料：
低筋面粉 220克
猪油 110克

蛋黄豆沙馅主料：
咸蛋黄 14个
色拉油 100克
红豆细沙 120克
低筋面粉 30克
糖粉 30克

• 1
  将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。
• 2
  用手搓成均匀的细颗粒状。
• 3
  将水倒入盆中。

• 4
  揉压成光滑的面团。
• 5
  准备好低筋面粉和猪油。
• 6
  将低粉置于盆中，加入猪油。

• 7
  用手搓成均匀的粉末状。
• 8
  揉压成光滑的面团。
• 9
  提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。

• 10
  取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。
• 11
  搅拌均匀。
• 12
  掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。

• 13
  将油酥和油皮各分成均等的14份。
• 14
  取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。
• 15
  用擀面杖擀成长椭圆形。

• 16
  轻推底边，将饼皮卷起成筒状。
• 17
  重新擀长。
• 18
  然后再次卷成筒状。

• 19
  最后将饼皮竖放。
• 20
  用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。
• 21
  包入馅料，向上轻推收口包圆。

• 22
  烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。
• 23
  表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。

小贴士

将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。