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   半岛家园：脆皮烧肉----经验与教训总结帖
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-31 08:27
    脆皮烧肉----经验与教训总结帖
    带皮五花肉 200g、

    配料：
    葱段
    姜片
    料酒

    腌料A：
    盐 1/4茶匙
    小苏打 （盐的1/4)

    腌料B：
    生抽 2大勺、老抽 1大勺、玫瑰露 1大勺、糖 1大勺、盐 1/4茶匙、鸡精 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙<ul><li>1<br/>带皮五花肉，切成15X15cm的大块，一顿的量。冷水下锅，放入葱绿、姜片、2大勺料酒，烧开后撇去浮沫，煮8分钟，用牙签扎下，没有血水析出既可捞出。</li><li>2<br/>煮好的猪肉，马上过冷水浸泡，或用冷水冲凉。</li><li>3<br/>过冷的猪肉，用厨房纸巾吸干水分。一定要吸干。用牙签扎一些眼儿，越密越好，不要太大力，否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。</li></ul><ul><li>4<br/>猪皮处加入1/4茶匙的盐，抹均匀。然后加入盐量1/4的小苏打，抹均匀。小苏打千万不要加多了，否则就苦了。如果加的少，猪皮会不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大约不到2g。</li><li>5<br/>将猪肉一面切成1cm宽的后片，但不要切透，如图。</li><li>6<br/>生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁，放在小碗中。</li></ul><ul><li>7<br/>小碗刚刚好，放入猪肉，肉皮朝上，腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小时或更久。</li><li>8<br/>腌制好的猪肉，沥干汤汁。</li><li>9<br/>取锡纸一张，涂好色拉油，将腌制好的猪肉包上，只露出猪皮。可以多包几层，但贴近猪肉的一层一定要刷油。烤盘上也要铺好锡纸。</li></ul><ul><li>10<br/>用烤箱的最高火烤30分钟。或者预热到250度，烤30分钟。看到猪皮变黄微微有些焦既可。</li><li>11<br/>将猪皮上黑焦的部分用刀刮干净。然后猪皮刷一层色拉油，用高温烤5分钟，再刷一层油，再烤3-5分钟。或者刷色拉油后用180度烤8分钟。取出，稍冷后，切透既可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    这道菜小苏打是关键，新手做的时候一定不要放多了，否则肉皮是焦脆了，但是会发苦。只用指腹沾取少量均匀地擦在肉皮上。反复3-4次，既可。

     
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