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   半岛家园：【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-18 08:31
    【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹
    主料：
    青鱼 50g

    配料：
    火腿肠 一根
    干香菇 20g
    水发木耳 20g
    鸡蛋 一枚
    香菜 适量
    水淀粉

    调料：
    葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、香油。<ul><li>1<br/>净青鱼肉50g。</li><li>2<br/>火腿肠一根。</li><li>3<br/>干香菇20g。</li></ul><ul><li>4<br/>水泡发过后的木耳。</li><li>5<br/>葱白、生姜适量。</li><li>6<br/>青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。</li></ul><ul><li>7<br/>把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。</li><li>8<br/>鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。</li><li>9<br/>碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。</li></ul><ul><li>10<br/>炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。</li><li>11<br/>等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。</li><li>12<br/>汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。</li></ul><ul><li>13<br/>勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。</li><li>14<br/>宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。</li></ul>
     
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