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   半岛家园：蟹黄的营养价值与做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-23 07:48
    蟹黄的营养价值与做法
    <P>蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。</P><P></P><P>蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。</P><P><STRONG>适宜人群</STRONG></P><P>一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。</P><P><STRONG>烹饪指导</STRONG></P><P>蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。</P><P><STRONG>其他相关</STRONG></P><P>据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。</P><P>公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。</P><P>蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。</P><P><STRONG>备注</STRONG></P><P>蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。</P><P><STRONG>制作营养蟹黄</STRONG></P><P>原料：</P><P>蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根</P><P>辅料：</P><P>1、盐少许、淀粉少许</P><P>2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许</P><P>3、蛋白适量</P><P><STRONG>做法：</STRONG></P><P>1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。</P><P>2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。</P><P>3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。</P><P>4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。</P><P><STRONG>Tips：</STRONG></P><P>1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。</P><P>2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。</P>
     
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