【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾_半岛家园

字体大小：小中大发表于：2012-10-28 08:09

【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾

主料：
新鲜大海虾 6个

辅料：
葱丝 20G
胡萝卜丝 20G
新鲜薄荷叶 15G
枸杞少许
李派林喼汁 15G
番茄沙司 20G
蛋黄酱 30G
三花炼乳 5G
柠檬汁 3个
精盐 2G
鸡粉 2G
脆皮糊 100G<ul><li>1

<br/>所需各种原料和调味料（忘了拍薄荷，后面补）胡萝卜和葱提前切丝备用。</li><li>2

<br/>把大虾去掉头和壳，用刀在虾背上划一道，去掉虾线和虾肠。</li><li>3

<br/>取虾肉加入李派林喼汁，精盐。鸡粉腌制5分钟。</li></ul><ul><li>4

<br/>在锅里倒入油，升温至起泡。</li><li>5

<br/>把虾肉裹层均匀脆皮糊。</li><li>6

<br/>入油锅炸制金黄色，捞出控油。</li></ul><ul><li>7

<br/>把胡萝卜丝，葱丝，枸杞，薄荷叶分别摆放在盘子里。</li><li>8

<br/>把炸好的虾沾上酱汁即可食用。</li><li>9

<br/>酱汁的做法：

将鲜薄荷切粒后放入用番茄沙司，蛋黄酱，炼乳，柠檬汁搅拌均匀。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

脆皮糊的配方：低粉120G 玉米淀粉25G 色拉油50G 水80 泡打粉5G

小贴士

在传统的港式粤菜海鲜料理，经过经典的手法里面，腌制海鲜用特殊的调料能更好的去除海鲜异味，腌制时间不易过长。这里的薄荷均是我自己种植，这个品种叫柠檬薄荷，他没有其他薄荷那种刺鼻的辛味，适合生吃冷拌色拉

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