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   半岛家园：橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-27 08:25
    橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”
    面包面团：
    高筋面粉 300克
    干酵母 5克
    盐 8克
    麦芽糖 10克
    清水 170ml

    装饰面团：
    中筋面粉 200克
    黄油 40克
    清水 80ml
    盐 4克
    裸麦粉 适量

    使用工具：
    34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、刮板、面筛、剪刀、16厘米圆模盘、4厘米圆刻模、小刀、20厘米圆形平盘、毛刷、喷水壶。
    烘焙要求：
    烤箱预热，上下火力190度，烘烤时间40分钟，烘烤前喷薄雾一次<ul><li>1<br/>面包面团；高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。</li><li>2<br/>装饰面团；中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。</li><li>3<br/>面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。</li></ul><ul><li>4<br/>把麦芽糖倒入拌匀。</li><li>5<br/>用清水合成面团儿。</li><li>6<br/>把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度大约在24-28度之间，发酵4-6小时。</li></ul><ul><li>7<br/>装饰面团儿制作，先在面粉里放入盐拌匀。</li><li>8<br/>把黄油块放入。</li><li>9<br/>用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。</li></ul><ul><li>10<br/>然后用水合成面团儿。</li><li>11<br/>把面团儿用保鲜膜包裹好，最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。</li><li>12<br/>6小时后，先把发酵好的面包面团儿取出，按扁排气，然后再从新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。</li></ul><ul><li>13<br/>饧发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。</li><li>14<br/>把烤盘置入烤箱，令面饼再次自然发酵1小时。</li><li>15<br/>把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出，用刀切割一块儿，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。</li></ul><ul><li>16<br/>在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘，用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。</li><li>17<br/>把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。</li><li>18<br/>把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿，面片儿厚度大约在0.2厘米即可。</li></ul><ul><li>19<br/>然后用直径4厘米的圆形刻模，刻出28个圆形小饼。</li><li>20<br/>取一小饼用手卷成花蕊状，然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹，呈玫瑰花状即可。</li><li>21<br/>每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。</li></ul><ul><li>22<br/>共制作4朵玫瑰花，花朵做好后用剪刀剪去根部，平放在案板上备用。</li><li>23<br/>用多余的面片儿，制作出数片花叶。</li><li>24<br/>用刀尖划割好花叶状后，再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。</li></ul><ul><li>25<br/>用毛刷在事先切割好的圆形面片儿上，均匀的涂抹上一层清水。</li><li>26<br/>然后摆放上花朵和叶片，摆放好后，连同金属盘一起放入冷冻室，冷冻一小时。</li><li>27<br/>面包坯料最后发酵完成后，用面筛在坯料四周均匀的撒上薄薄的一层裸麦粉。</li></ul><ul><li>28<br/>然后把冷冻好的花朵取出。</li><li>29<br/>用起模铲轻轻铲起，摆放在坯料的中间。</li><li>30<br/>用剪刀在面包坯料的周边2厘米处，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，间隔距离1厘米的深度和距离，剪出均匀的齿牙花边即可。</li></ul><ul><li>31<br/>坯料制作完成后，在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水，然后再送入烤箱进行烘烤。</li><li>32<br/>烤箱预热好，用上下炉温190度，烤盘放入烤箱内中架，烘烤时间40-45分钟左右。</li><li>33<br/>把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    此面包特点；颜色金黄、造型美观、麦香浓郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼，切片后再配以鱼子酱，十分美味！
    温馨提示；
    1、制作此款面包不要急于发酵，最好在温度较低的情况下，进行慢发酵为好，理想发酵应在24小时为宜，发酵越久味道越好，吃起来麦香更为浓郁。
    2、还可以用掺入面种发酵法，再结合部分新面来制作，味道会更棒！面种为，用少量酵母，以每千克面粉，放入3克酵母加10克麦芽糖用水合成的面团儿，发酵48小时以上，用此种团儿制作称之为面种制作法。
    3、装饰面团制作，要注意环节上的冷藏处理，此面团如不急于制作，也是冷藏的时间长一些比较好用，冷藏24-48小时后再用都可以。制作好花朵后，最好冷冻1小时以上再用，冷冻的久一些也没问题，冷冻一两天再用也可以。

     
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