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   半岛家园：柴鱼的由来及用途
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-01 07:52
    柴鱼的由来及用途
    <P><STRONG>广东柴鱼</STRONG></P><P>是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。</P><P></P><P><STRONG>日本柴鱼</STRONG></P><P>又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。</P><P>将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。因其坚硬如木，故又称“木鱼”。</P><P></P>
     
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