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   半岛家园：粳米的营养价值
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-27 07:49
    粳米的营养价值
    <P>粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。</P><P></P><P><STRONG>概述</STRONG></P><P>禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。</P><P>[性能]味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。</P><P>[参考]所含成分与糯米相似，但含磷较多，钙较少。</P><P>[用途]用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。</P><P>[用法]煎汤或煮粥服。</P><P><STRONG>粳米-营养</STRONG></P><P>粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。</P><P><STRONG>营养分析：</STRONG></P><P>1、 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；</P><P>2、 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；</P><P>3、 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；</P><P>4、 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；</P><P>5、 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。</P><P>米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。</P><P><STRONG>粳米-适用人群</STRONG></P><P>相关性群：</P><P>一般人群均可食用</P><P>1、 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；</P><P>2、 糖尿病患者不宜多食。</P><P><STRONG>粳米 食疗作用：</STRONG></P><P>粳米性平、味甘，归脾、胃经；</P><P>具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；</P><P>主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。</P><P>粳米 食物相克：</P><P>唐&#8226;孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”</P><P>清&#8226;王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”</P><P><STRONG>粳米 制作指导：</STRONG></P><P>1、 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；</P><P>2、 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；</P><P>3、 平时不宜多食精制后的细粮。</P>
     
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