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   半岛家园：猪大肠营养价值剖析
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-25 07:53
    猪大肠营养价值剖析
    <P><STRONG>猪大肠营养价值剖析</STRONG></P><P>猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。</P><P>猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。</P><P></P><P><STRONG>相关人群</STRONG></P><P>一般人都可食用。</P><P>1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；</P><P>2、感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。</P><P><STRONG>食物相克</STRONG></P><P>羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；不宜与富含维生素C的蔬菜同食。</P><P>猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。</P><P><STRONG>猪大肠-食疗作用</STRONG></P><P>1、猪大肠性寒，味甘；</P><P>2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。</P><P>3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。</P><P>4、《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜：主虚渴．小便敷。</P><P>5、《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。</P><P><STRONG>清洗猪肠</STRONG></P><P>1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。</P><P>2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。</P><P>3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。</P><P>4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。</P><P><STRONG>炒猪大肠</STRONG></P><P>特点:此菜色泽艳丽，味辣鲜美。</P><P>原料：猪大肠500克、青、红椒共150克、水发木耳50克。</P><P>调料：葱1棵、姜1块、蒜3瓣、料酒、生抽各0.5汤匙、精盐3茶匙、味精、香油各1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙。</P><P><STRONG>做法：</STRONG></P><P>1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍；</P><P>2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸；</P><P>3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅；</P><P>4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。</P>
     
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