清蒸鲤鱼_半岛家园

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字体大小：小中大发表于：2012-09-03 07:15

清蒸鲤鱼

主料：
鲤鱼一尾（600克）

调料：
大葱 150克
盐 4克
胡椒粉 2克
黄酒 10毫升
蒸鱼豉油 20毫升
玉米油 20毫升
姜片 15克
花椒 1克<ul><li>1

<br/>原料：鲤鱼一尾（600克）
调料：大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。</li><li>2

<br/>鲤鱼洗净，抽出鱼线。</li><li>3

<br/>用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。</li></ul><ul><li>4

<br/>鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。</li><li>5

<br/>蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。</li><li>6

<br/>炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。</li></ul><ul><li>7

<br/>做好的清蒸鲤鱼近拍。</li></ul><h4>小贴士</h4>

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

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